| Sopas de nuestras hojas
La
espinaca, chipilín y hoja de mora están clasificadas
como legumbres aromáticas con las que se pueden hacer
deliciosas sopas.
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| La
espinaca, chipilín y hoja de mora están
clasificadas como legumbres aromáticas con las
que se pueden hacer deliciosas sopas.
Foto: EDH |
Las sopas de las llamadas “legumbres aromáticas”
representan uno de los platillos más típicos
de las mesas salvadoreñas; agregándoles arroz,
carnes diversas y tortilla llegan a convertirse en una comida
completa.
Martha de Peralta, del restaurante “A fuego lento”,
dice que -en comidas formales- la sopa cumple el papel de
entrada y se sirve en pequeñas porciones. Al hablar
específicamente de estas legumbres, de Peralta recomienda
que sean más utilizadas para cenas.
“La de espinacas se complementa muy bien con un sandwich,
tortillas con quesillo (enredo) y frijoles”, afirma.
La sopa de hoja de mora puede acompañarse con plátano
hervido o al horno, frijoles y tortilla. Sin embargo, el chipilín
sí puede ser para almuerzo cuando se le ha incluido
arroz y se pone de guarnición espagueti con salsa de
tomate natural y rebanadas de pan con mantequilla y ajo.
Estas legumbres puede cultivarlas cerca de su
cocina (ya sea en una jardinera o en una maceta). Basta con
comprar en el mercado las semillas de chipilín y de
mora y sembrarlas por separado en un recipiente con buena
tierra. Esta debe colocarse en un lugar donde dé el
sol. Las semillas de espinacas puede adquirirlas en agroservicios.
Sopa
de chipilín
Ingredientes:
3 litros de fondo de res
1 mazo de chipilín
1/2 libra de costilla de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
4 onzas de arroz
Sal, pimienta y consomé
Procedimiento:
- Lave la costilla de cerdo y póngala a hervir
con fondo de res.
- Deshoje el chipilín.
- Al fondo que está hirviendo, colóquele
zanahoria, ajo, cebolla y el arroz.
- Déjelo esponjar.
- Agregue 5 minutos antes las hojas de chipilín
y sazone con sal, pimienta y consomé. |
Sopa
de hoja de mora
Ingredientes:
1 mazo de mora
3 chorizos argentinos
4 huevos
1 cebolla
2 chiles verdes
3 litros de fondo de pollo
1 cda. de aceite
Procedimiento:
- Lave y deshoje la mora.
- Desmenuce el chorizo y fríalo en aceite.
- Incorpore la cebolla y el chile cortado en dados.
- Deje cocinar por 5 minutos.
- Incorpore el fondo de pollo y la mora.
- Bata los huevos, mézclelos con la sopa y verifique
sazón. |
Sopa
de espinaca
Ingredientes:
1 mazo de espinaca
1 cebolla
1/4 litro de crema
3 litros de fondo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Deshoje el mazo de espinaca.
- Corte la cebolla y sofríala en mantequilla.
- Agregue el fondo de pollo y la espinaca picada.
- Sazone y, por último, agregue la crema.
- Verifique el sazón. |
| Recetas
cortesía de restaurante escuela “mesón
de goya”. Km 11, carretera a Sta. Tecla. Tel: 228-0525. |
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