El Pesto genovés

Cada vegetal necesita de un tratamiento específico para conservarse en buen estado por más tiempo. Conozca las recomendaciones para las verduras más utilizadas”

Recetas de una cocinera
Por Alexia L. de Chamorro
El Diario de Hoy
mujer@elsalvador.com

Una de las salsas italianas más antiguas es el Pesto de Albahaca que se originó en Génova hace varios siglos y que fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos. El pesto es elaborado con un mortero por tradición, aunque –hoy día– la licuadora o el procesador de alimentos facilita el proceso.

La receta de pesto es flexible en sus proporciones. Experimente a encontrar la que más le guste. Para hacerla, seque bien la albahaca después de lavarla.

Pesto de Albahaca

(Rinde de 4 a 6 porciones)
Ingredientes:

1 libra de lingüini o espaguetti
2 tazas de albahaca fresca
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
1/4 de piñones o nueces
2 dientes de ajo
1 cdita. de sal
1/2 taza de queso parmesano
Pimienta al gusto

Procedimiento:

Ponga todos los ingredientes, excepto el queso, en el procesador de alimentos o en una licuadora hasta formar una pasta. Añada el queso rallado y mezcle bien. Pruebe y sazone al gusto. Esta receta hace 3/4 tazas de salsa.
Aparte, en una cacerola honda, ponga a hervir agua con sal. Añada la pasta y hierva según las instrucciones de la pasta escogida.

Añada la salsa a la pasta. Rocíe con queso parmesano rallado. Sirva inmediatamente. Decore con nueces tostadas y hojas de albahaca.

Consejos: tueste las nueces por 5 minutos a 350ºC para que tengan mejor sabor. Para darle un toque especial, hierva una papa pelada y cortada en pedacitos hasta que esté suave. Mezcle con la salsa y la pasta en el momento de servir.

Si desea que el pesto mantenga su color verde, añada un poquito de perejil cuando agregue los ingredientes en el procesador de alimentos.

Los granizados

Los granizados o granitas son preparaciones muy ligeras y refrescantes, una buena alternativa para un sorbete en días cálidos.

Recetas de una cocinera
Por Alexia L. de Chamorro
El Diario de Hoy
mujer@elsalvador.com

El nombre italiano “granita” se refiere a la textura granulada característica de esta variación del sorbete. Las granitas no necesitan una máquina especializada para su elaboración.

El granizado es menos dulce que el sorbete –no más de 10 a 13 grados Baume (medida que determina la proporción de azúcar al líquido)– y no contiene grasa. Si se utiliza más azúcar de la necesaria no se obtendrá la consistencia deseada.

Las granitas son compuestas principalmente de jugos de frutas, sobre todo de las más ácidas como limón, naranja, toronja y frambuesa. Pero la granita más apreciada es la que se prepara con café.

Granita de café
(rinde 4 a 6 porciones)

Ingredientes:
1/2 a 3/4 tazas de azúcar
3 tazas de café fuerte
1 1/2 tazas de crema pastelera
3 cdas. de azúcar
2 cdas. de canela molida

Procedimiento:
Haga el café, añada el azúcar y revuelva hasta que se diluya. Cuando la mezcla esté fría, vierta en un recipiente de metal poco profundo, cúbrala con envoltura plástica y colóquela en el congelador. Cuando empiece a cuajar, revuelva enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo y regrésela al congelador. Repita este procedimiento cada 30 minutos por tres horas.
Una hora antes de servir, ponga en el congelador la copa que utilizará.
En el momento de servir, bata la crema hasta que forme picos suaves. Añada el azúcar y la canela. Bata por dos minutos más. Ponga esta crema batida en el fondo de la copa. Raspe la granita y vierta sobre las copas. Ponga más crema batida sobre la granita y decore con canela en polvo.

La Margarita dijo "SI"

Este cóctel nació para las mujeres, pero su frescura y sabor es disfrutado por todo el mundo. Conozca sus secretos.

Esto ocurrió un día cualquiera de 1938 en la cantina Rancho La Gloria, Playa Rosarito, México. Una noche, Rita de la Rosa -rumbera famosa por su singular belleza-inspiró uno de los cocteles más populares en nuestros días. Rita frecuentaba todos los días la cantina debido a que tenía un gusto especial por el tequila.

Daniel Herrera, propietario de Rancho La Gloria -cautivado por los encantos de la rumbera-mezcló tequila reposado con jugo de limón y un poco de licor triple sec (licor de naranja) con hielo picado para que la bebida adquiriera el mismo brillo especial que tenían los ojos de Rita. Así nació la Margarita.

En la actualidad

Esta bebida, catalogada como un cóctel para mujeres (aunque puede ser disfrutado también por hombres), ha tomado los rostros de nuevos ingredientes incluidos a la mezcla original. “La margarita combina lo amargo, lo ácido y lo salado.

También puede incluirse lo dulce”, dice Alan Morales, del Restaurante Guadalajara Grill. Con esa fórmula es que nacen las nuevas margaritas de sabores como tamarindo o menta.

Para que siempre sea una Margarita, el tequila y el licor triple sec deben permanecer intactos. Los cambios surgen cuando en lugar de jugo de limón se le agrega el jugo de otra fruta que tiene que ser ácida (arrayán, tamarindo, mandarina, maracuyá y melón verde). Otra forma de modificarlo es agregar un licor dulce a la mezcla amargo-ácido-salado. Estos aparte le impregnan variados colores como azul (licor Blue Curacao) o verde (licor de menta).

“Las margaritas pueden ser frozen o en las rocas”, afirma Morales y explica que para convertirlas en frozen sólo tiene que añadir a la mezcla hielo frappé (licuado). Y para finalizar, algo que no se puede olvidar es que la copa de margarita siempre va escarchada con sal.