| Cocina
moderna
Más
tips de cocina
En
la columna anterior, se explicaron algunos secretos para hacer
de la cocina una práctica más sencilla y deliciosa.
A continuación, encontrará otros que pueden serle
de utilidad:
El baño María permite cocinar
tantas preparaciones como huevos, mousses, paté y flan.
Para evitar que el agua entre en la preparación (por
la ebullición), ponga un cartón o papel periódico
dentro del recipiente, la cantidad de agua tiene que ser entre
1/3 y 2/3 del molde.
La berenjena se ocupa en muchos países, entre otros,
en la región mediterránea. El caviar de berenjena
es un puré con aceite de oliva. Para cocinarla, corte
a lo largo, luego cruce con un cuchillo la parte interior
dejando la piel. Hornee.
Para dar un sabor ahumado, tueste esta verdura entera al fuego.
Para marinar con aceite de oliva, ajo y hierbas, corte a lo
largo en rodajas, luego ase o cocine a la plancha.
El tocino se utiliza en muchas preparaciones para dar un toque
especial: con huevos en el desayuno, con ensaladas, camarones,
pescados, aves, vegetales.
Para retirar parte de la sal y la grasa, póngalo en
una olla con agua. Cuando esté hirviendo, cuele y lave,
luego saltee.
Para conservar los espárragos, mantenga las cabezas
hacia arriba, poniendo el manojo en papel periódico,
luego en una bolsa plástica en el refrigerador. De
esta manera la humedad se mantiene sin arruinar el producto.
Para prepararlos, doble para eliminar la parte firme, átelos
con hilo para hacer 2 manojos (1 con pequeños y otro
más grueso).
a brocha de metal. Se prepara un plato con aceite
donde se coloca la carne, volteándola de los dos lados. |
