Desde siempre

Si bien es un alimento presente en muchas culturas, en El Salvador tenemos platillos de maíz que marcan nuestra identidad culinaria

Con el grano de maíz o de elote, aparecen infinidad de combinaciones alimenticias.
Puede comerse como platillo fuerte en recetas de tamales de elote o las famosas pupusas hechas de masa de maíz. También puede ser un ingrediente, como en el arroz con granos de elote o las ensaladas con elote.

En cualquier forma que lo consuma, tenga en cuenta que debe comprar un elote de buena calidad, sin manchas negras en las hojas.

Además, para que sus platillos queden sabrosos, asegúrese de limpiar bien el elote para quitarle todos los “pelitos”.
Si desea desgranarlo, hágalo, de preferencia, con un cuchillo bien afilado, comenzando en la parte gruesa.

Atol de Elote: Para que tenga mejor consistencia, utilice los elotes que no estén demasiado tiernos. Los granos se muelen o se licuan junto con leche fría. La mezcla se cuela y se cocina a fuego lento (en este momento se le agrega una pizca de sal, azúcar y una raja de canela). El secreto está en no dejar de mover el atol con un batidor mientras está en el fuego. Si no lo quiere espeso, añada más leche.

Riguas: Éstas pueden tener un toquecito dulzón o ser totalmente saladas. Se sirven con hojas de huerta (guineo), crema y queso. Los elotes no deben ser demasiado tiernos. Los granos se muelen o licuan con sal, azúcar y margarina. La masa debe quedar suave. Se pone un poco en la hoja de huerta y se dobla por la mitad para darle la forma de media luna. Se cocina en plancha o comal.

Elote cocido : Perfecto para quienes quieren disfrutarlo entero y casi al natural. Para obtener unos buenos elotes cocidos, se recomiendan que sean tiernos y que, al momento de pelarlos, se les dejen las últimas hojas para que mantengan su aroma. Deben ser cocidos en agua con sal para que se ablanden en un tiempo de unos 30 a 35 minutos. Sírvalo con limón, sal y mantequilla.