Ollas para siempre

Ollas, sartenes, cucharas y espátulas son las herramientas con las que elaborará sus manjares, por lo que tienen que ser del material más adecuado

Los utensilios de cocina inciden directamente en el sabor, la consistencia y el feliz término de una receta. Una sartén defectuosa quemará sus alimentos. La cuchara de material inadecuado podría desprender partículas de las sartenes u ollas que le causen estragos digestivos. De ahí la importancia del material a utilizar.

El chef Jesús Rivas, del Mesón de Goya, dice que el acero inoxidable es una muy buena opción para los instrumentos que usará en su cocina, aunque no para todos.

“Los utensilios y ollas de acero inoxidable son durables, higiénicos y no despiden partículas de material (como el aluminio cuando está a determinada temperatura de cocción)”, asegura Rivas.
Además, las cacerolas y ollas de este material no tienen el problema de que se les pegue la costra del humo, ya que queda superficial.

Cuidados

La mayoría de instrumentos de cocina puede ser de acero inoxidable, menos los saleros, porque este material “suda” y humedecería la sal más rápido.

La comida está en menor tiempo, porque es buen preservante del calor. Sin embargo, es delicado. “Si algún utensilio se aboya, no recupera su estado original”, dice.

Al acero inoxidable se le pega el aceite, por eso hay que desengrasar todos los utensilios una vez al mes: póngalos a hervir por una hora en un depósito grande con agua, lejía y detergente (para un litro de agua, 2 cdas. de detergente y 2 tapones de lejía), luego quíteles la costra con lija o con una esponja con lija. Matará los gérmenes y la suciedad.

• Ollas de teflón
  
  Otro material esencial
  Dentro de la cocina, no sólo necesitará acero inoxidable. En las sartenes y ollas, el teflón es perfecto para evitar que la comida se pegue. Además, ofrece el beneficio de proporcionarle una textura fina al alimento.
  
  En este caso, el cuidado es más que vital para la duración de su cacerola. Jesús Rivas dice que después de usarla, debe limpiar su interior con un paño con aceite de cocina y, el exterior, con una esponja con jabón. Tampoco se debe usar cucharas o tenedores de ningún material que no sea plástico (ni siquiera madera), porque arruinará de inmediato el teflón.
  
  Cuando esto suceda, póngale 1/2 libra de sal gruesa (por cacerola) y caliéntela sin dejar de moverla del mango hasta que la sal se ponga gris. Luego, límpiela bien fuerte con un paño con aceite y compruebe si funciona.