Tarte Tatin
Ingredientes
(8 personas):
8 manzanas verdes
Azúcar
Canela
Mantequilla
Pate brirer (concha de pie)
Preparación:
Pele y corte las manzanas en trozos, colóquelas
en un sartén previamente cubiertas con
canela y azúcar. Introdúzcalas
al horno por unos minutos, junto con la mantequilla.
Una vez empiecen a caramelizar, tápelas
con la concha de pie (mezcla de harina, mantequilla
y huevo) y hornée por unos 20 minutos.
A la hora de servir, voltée con mucho
cuidado. Puede acompañar con una bola
de sorbete y frutas frescas.
Chuletas de cerdo
con salsa barbacoa
Ingredientes
(10
personas)
2 chuletas de cerdo ahumadas
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de romero
1/2 cebolla
3 tomates
2 cucharaditas de piña
1/4 taza de miel
1/2 litro de fondo de pollo
Salsa de tomate (ketchup)
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Las
chuletas las puede dorar a la parrilla o la
plancha, según sea su gusto. Para la
salsa, saltée todas las especias con
la piña y el tomate. Cuando esté
todo mezclado, agregue el fondo de pollo con
la salsa de tomate y déjelo hervir.
En el momento en que la salsa haya espesado,
incorpore la miel, y sal y pimienta al gusto.
Cuele la salsa y acompañe con arroz y
vegetales.
|
| Filete
de salmón bañado
con mantequilla de alcachofa
Ingredientes
(para cuatro personas)
1 libra y media de salmón fresco
6 onzas y media de crema
de alcachofas (previamente preparada)
1 cebolla
2 dientes de ajo finamente picados
4 onzas de harina
4 onzas de crema pasteurizada
4 onzas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Vegetales cortados en trozos o arroz blanco
para acompañar
Preparación
En primer lugar, prepare
la mantequilla de alcachofas, utilizando las
que vienen en lata. Lávelas con abundante
agua, para que no queden residuos de aceite
o vinagre.
Diluya la mantequilla y añádale
las alcachofas cortadas en filetes, junto
a la cebolla y ajo finamente picados. Agrégueles
sal y pimienta al gusto. Deje algunas alcachofas
enteras para decorar el plato al momento de
servirlo.
Después de terminar la crema de alcachofas,
lave los filetes de salmón fresco y
fríalos en una sartén con mantequilla.
Cocínelos a fuego lento, para que el
salmón no cambie su color y sabor característico.
Antes de servir el salmón, báñelo
con la mantequilla de alcachofa que ha preparado.
La combinación es realmente exquisita.
Al momento de servirlo a la mesa, acompañe
el plato con una porción de vegetales
salcochados. Puede usar zuchinni, zanahoria,
pipián o ejote chino.
También puede acompañar con
una porción de arroz blanco, pan con
ajo y una copa de vino blanco frío.
Crema
de alcachofas
con tiras de salmón ahumado
Ingredientes
(para cuatro
personas)
2 latas de alcachofas
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados finamente
4 onzas de vino blanco
4 onzas de harina
4 onzas de salmón ahumado
cortado en tiras
4 onzas de crema pasteurizada
4 cucharaditas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lave las alcachofas y saltéelas
en una sartén con mantequilla, cebolla
y ajos. Remueva constantemente, para evitar
que las alcachofas se quemen. Cuando ya
están salteadas, agrégueles
la harina y continúe removiéndolas,
para evitar que la mezcla se pegue a la
sartén.
A continuación, agregue el caldo
de pollo que previamente ha sido preparado
y sazonado, junto con las cuatro onzas de
vino blanco.
Lomo
Strogonoff
Ingredientes
2 lbs. de
lomo de aguja cortado en trozos de 3 x 3
cms.
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Paprika
1 lbr. de champiñones frescos en
rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de crema pura
Perejil picado
Preparación
Salpimente el lomo y sazónelo
con ajo y paprika. Caliente una olla de
fondo grueso con el aceite y la cebolla.
Cocine el lomo con los champiñones.
Añada el vino y redúzcalo.
Luego, agregue la crema y mézclela
bien. Deje hervir. Corrija sazón
y rocíele perejil picado cuando lo
sirva.
Estofado de boueuf-bourgignon
Ingredientes
(8 personas):
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 1/2 litos de vino tinto
Mantequilla al gusto
Bouguet garni ( ramo de hierbas aromáticas)
4 libras de carne para guisar
24 champiñones frescos
16 lascas de tocino ahumado
14 cebollines redondos
Harina
Aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpie y corte la carne en trozos pequeños,
al igual que la zanahoria y la cebolla,
mientras hierve el vino tinto para quitar
la acidez.
Después, fría la cebolla y
la zanahoria en el aceite, por unos segundos,
retírelos y ponga a dorar la carne.
Luego añada la harina, recocine unos
minutos y cubra con el vino tinto. Agregue
el ramo de hierbas aromáticas y meta
al horno por unas dos horas, a fuego mediano.
Aparte, cocine los cebollines y dore el
tocino. Para servir y terminar la salsa,
agregue un poco de vino tinto, mantequilla,
tocino,, cebollines y hongos.
|
|
|
|
Pincho de pollo
Ingredientes:
-Una pechuga de pollo deshuesada
-1 chile verde
-Medio chile rojo
-Un tomate
-1/4 de cebolla
-2 palillos de madera, especiales para armar los
pinchos. También pueden ser de metal, no
hay ninguna diferencia (los venden en los supermercados)
-Sal y pimienta
-Un toque de aceite
Procedimiento
Empiece cortando la pechuga en 10 pedacitos. Después
corte los chiles, tomate y cebolla en pedazos
pequeños, exactamente en ocho.
Arme el pincho con los ingredientes en crudo.
Tome en cuenta que para que este pincho, sea una
comida completa, necesitará dos palillos.
Coloque un trozo de pollo, chile verde, rojo,
trozo de pollo, tomate y cebolla. Continúe
la secuencia hasta completar 5 pedazos de pollo
en un palillo, y 5 pedazos en el otro.
Lo ideal es que se cocine a la plancha, pero si
no tiene, lo puede hacer en la parrilla o en una
cacerola. Si lo desea, agregue un toque de aceite
o margarina, si lo hacen en una cacerola o a la
plancha.
Vaya dándole vuelta al pincho, de acuerdo
a como le gusta la carne: termino medio o bien
cocida; y no olvide echarle sal y pimienta a su
gusto. Le tomará de 10 a 15 minutos cocinar
el pincho. Éste lo puede acompañar
con arroz, verduras, papas fritas o la guarnición
de su predilección.
Gratineé Cyonnaise
Ingredientes:
(8
personas)
8 unidades de cebolla amarilla
8 tazas de fondo de pollo
4 unidades de croutones de baguette
4 lascas de queso suizo
Aceite de girasol al gusto
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Parta
las cebollas en julianas finas, mientras calienta
el aceite y la mantequilla en una olla suficientemente
grande.
Caramelice la cebolla -esto significa que debe
darle un color de caramelo-, ya que esta, por
naturaleza, es dulce.
Una vez la cebolla este bien caramelizada, añada
el fondo de pollo previamente preparado ( recordemos
que el caldo de pollo se prepara con hueso de
pollo, cebolla, apio, zanahoria y un ramo de hierbas
aromáticas, se cubre todo con agua y se
deja hervir unas 3 ó 4 horas)
Para servir, verifique la sazón y luego
llene el recipiente y coloque el crouton de baguette.
Encima, ponga una lasca de queso suizo y deje
gratinar. Se sirve hirviendo.
Ola suave de sabor: Risotto a la Marinara
Ingredientes:
(2
personas)
20 gramos de arroz (riso alvoreo)
10 almejas
10 mejillones
4 onzas de calamares
4 onzas de camaroncillo
3 onzas de aceite de oliva
1/2 onza de perejily apio picado
2 onzas de vino blanco
Caldo de marisco
Elaboración:
Poner
a freir, en una cacerola, el aceite, el apio y
el perejil. Agregar los mariscos y dejar freir
por unos dos o tres minutos.
Añadir el vino y dejar a fuego alto, por
otros tres minutos. Sacar los mejillones y las
almejas y agregar el arroz. Mezclar constantemente
por tres minutos y aplicar el caldo de marisco.
Una vez evaporado el caldo, vuelva a agregar más.
Debe estar moviéndolo constantemente, por
30 minutos.
Puede decorarlo con los mejillones y las almejas
y acompañarlo con un buen vino blanco.
Gratinado
de cuatro hongos
Ingredientes
1 taza de
champiñones frescos
1 taza de hongos baby portobello
1 taza de hongos ostra
1 taza de setas frescas
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. de ajo picadito
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pollo
Perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza queso parmesano
Preparación
Limpie los hongos con una brochita
o con un paño seco. Córtelos en trozos
uniformes que no sean muy pequeños. En una
sartén con aceite caliente y ajo, incorpore
los hongos, mézclelos bien, salpiméntelos
y cocínelos a fuego bajo para que suelten
los líquidos. Agregue el vino blanco y deje
que reduzca. Añada el caldo de pollo y cocine
por unos minutos. Luego, rocíeles perejil
picado y queso parmesano y gratínelos (en
horno).
Pescado Provenzal
Ingredientes
Para una persona
1 filete de boca colorada o dorado
(7 onzas)
1/4 de berenjena
1/4 de zanahoria
1/4 de succini
o pipián
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pasta de tomate
Romero y tomillo
Preparación
Lave y corte todos
los vegetales en cuadros. Saltéelos en una
sartén con aceite caliente. Empiece con la
cebolla y termine con el pipián y el ajo.
Agrégueles ramitas de romero y tomillo, sal,
pimienta y una pasta de tomate disuelta en un poquito
de agua. De aquí, le saldrá la salsa.
El filete va salpimentado y cocinado a la plancha
o en una sartén con aceite de oliva bien
caliente para que los poros del pescado queden selladas.
Roti
de Porc
Ingredientes
Para 4 personas
Ingredientes:
2 lbs. de lomo de cerdo
Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Amarre el lomo con un cordel para
que se vea uniforme. Salpiméntelo y hágale
pequeños orificios en distintas partes en
las que colocará pedacitos de ajo picado.
Úntelo con un poco de aceite de oliva y cocínelo
en horno precalentado a 4501ž4C durante 30 minutos
(15 minutos por libra). Luego, saque el lomo y,
al pyrex donde se horneó, agréguele
vino blanco y brandy. Raspe el fondo para que salga
todo el sabor, añada mantequilla, sal y pimienta
y ponga a reducir este jugo unos minutos. |
|
