Exquisita parrillada

Para preparar una perfecta parrillada, deberá tomar en consideración la clase de carne, el fuego y el carbón que usará.

Cuando planee hacer una parrillada, compre lomo rollizo que es la mejor carne para asar. También funciona la posta, pero debe buscar la que esté más suave y, luego, cortarla en filetes para que quede delgada. El lomo de aguja no es muy recomendable, porque es una carne muy banda que tiende a pegarse en la parrilla.

Es importante que si la carne que asará está muy gruesa, sea raleada (cortada en trozos delgados). Si incluirá pollo, puede ser desosado o partido en piezas.
No le quite el pellejo, porque es lo que le da sabor a la carne. Si no quiere pellejo, retírelo hasta después de asado.

Tanto la carne como el pollo pueden ser marinados un día antes en una mezcla de sal, pimienta, ajo, mostaza, aceite, laurel, orégano y cebolla, o en otra marinación de su preferencia. Se aconseja que no se deje a temperatura ambiente, sino en refrigeración, para evitar la proliferación de bacterias. Luego, sáquela de refrigeración una hora antes de asarla.

Mucho ojo

Para asar, se debe utilizar sal gruesa. No sale la carne antes de asarla. Si le pondrá extra sal aparte del marinado, rocíela después de haberle dado la primera vuelta en la parrilla para que quede jugosa y no reseca.
Si quiere que la carne le quede perfumada, añada hierbas secas a las brasas, como romero y tomillo. No pinche la carne, porque perderá sus jugos.

Trucos para su cocina

Si quiere conseguir el dorado que aparece en los libros de cocina, puede rociarla con un poco de limón mientras se asa.
El pollo debe ser puesto primero al lado del pellejo y cocinado a fuego lento para que quede bien cocido.
Si asará carne, pollo y chorizo, tenga en cuenta que la carne es la que más rápido se asará, el pollo es muy tardado y el chorizo tarda de 7 a 10 minutos en estar en su punto.

El secreto del fuego Para que el asado le quede de película, tome en cuenta: - Lave y seque bien la parrilla antes de usarla. - La parrilla debe estar precalentada antes de poner la carne. - Debe ser un buen fuego que no se extinga a medio asado. - El fuego excesivo o demasiado viento (fuego irregular) dañan la carne: la queman y la dejan cruda. Ase a fuego lento. Tardará más, pero le quedará deliciosa. - No utilice combustible para encenderlo, porque el olor se impregnará en la carne. Hágalo con papel, ramitas secas y carbones pequeños. - El fuego debe hacerse con carbones pequeños y, luego, agregar los grandes. El mejor asado se hace con carbones que ya tienen ceniza y no tanto con los que están al rojo vivo. - Para mantener el fuego vivo más tiempo y evitar el excesivo humo, puede añadirle puñados de sal gorda a las brasas. - Sirva la carne caliente.