Procedimiento:
En una arrocera, caliente aceite, saltee la cebolla, agregue arroz y atún. Sofría durante tres minutos, incorpore cuatro tazas de agua y cocine el arroz.
Aparte caliente la mantequilla en una cazuela adecuada. Saltée los camarones machacados, la carne de cangrejo, junto con el “mirepoix” de puerro, apio y zanahoria. Flamee con el ron, agregue la leche, añada el puré de tomate mezcle bien y cocine.

Forme bolas medianas con el arroz, páselas por harina y luego por el huevo, y fórrelas con la miga de pan tostado. Dórelas en aceite caliente, colóquelas en un recipiente para hornear, cúbralas con el queso parmesano y gratinelas al horno. Al momento de servir cubra las bolitas con el caldo de camarón.

Procedimiento:

Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola, saltee los camarones machacados junto con la “mirepoix”, flamee con el coñac, agregue 1/4 de litro de caldo de pescado, añada el puré de tomate, remueva por uno o dos minutos, incorpore el resto del caldo de pescado y el ramillete de hierbas aromáticas y lleve a ebullición por cinco minutos.

Cuele el caldo, sazónelo ligeramente y mézclelo bien, tápelo y reserve. Coloque agua con sal y aceite en una olla y cuando suelte el primer hervor, agregue los fetuccines. Cocine durante ocho minutos, escurra los fetuccines y sírvalos con el caldo de camarón, cubiertos de queso parmesano. Para la presentación combine los colores blanco y negro.

Procedimiento:
En primer lugar, cocine los camarones en una sartén con el caldo de pescado. Sáquelos al primer hervor y deje que se enfríen. Mientras tanto ponga a salcochar los espárragos, ya sean de lata o si son frescos.
Para preparar la salsa Chablis, ponga en un bol o tazón la crema, mayonesa, sal, pimienta y el vino Chablis. Mezcle hasta obtener una consistencia blanda.
Al momento de servir ponga en el plato la lechuga romana y el palmito morado, sobre estos ponga los camarones, adorne con el tomate y las porciones de kiwi partido en rodajas.
Los espárragos deben ir a un extremo del plato y sobre ellos unos trocitos de zanahoria cruda como parte de la decoración y presentación del plato. Esta ensalada puede servir como una entrada o aperitivo, no es pesada y combina muy bien con una copa de vino blanco.

Ingredientes: (Para cuatro personas)
1 libra de lonja de pescado
1 litro de vino blanco
1/2 libra de queso parmesano
1/2 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
1 limón partido en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Ponga a marinar las lonjas de pescado en el vino blanco dos o tres horas antes de cocinarlo. Séquelos utilizando papel absorbente, agregue sal y pimienta al gusto. Aparte, en un bol o tazón mezcle la harina con el queso parmesano, haga una combinación exacta. Bañe cada una de las lonjas en harina, hasta cubrirlas completamente. Ponga a derretir la mantequilla en una sartén grande y fría.

Luego, coloque cada una de las lonjas a fuego lento, por espacio de siete u ocho minutos a cada lado. No intente levantarlas para ver su cocimiento, ya que puede caerse la harina. Cuando estén fritas, sírvalas en un plato y prepare la salsa. Esta salsa se prepara en la misma sartén donde frió las lonjas. Agregue lo que le haya sobrado de harina y queso parmesano, una taza de vino blanco (o más si prefiere), añada más mantequilla, sal y pimienta al gusto, y cocine hasta que hierva.

Mientras tanto, prepare el puré de papas y la ensalada fresca que acompañará el plato. Una vez esté lista la salsa, vierta directamente al plato, aun cuando esté caliente. Sírvase una copa de vino blanco y disfrute.

Ingredientes

1 manojo de espinaca (pasadas por vapor)
Una pizca de sal de ajo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva
Rodajas de naranja para decorar

Preparación:
Se mezcla todo y se decora con rodajas de naranja.

Ingredientes
6 Tallos de apio
1 libra de requesón
1/2 cebolla finamente picada
Aceite de oliva
2 gotas de vinagre
Cilantro picado al gusto
2 Ahuacates cortados en lascas para decorar
2 Tomates para ensalada cortadas en rodajas, para decorar

Preparación:
Mezcle el requesón con el apio, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre y el cilantro. Para decorar, coloque lascas de aguacate al rededor y las rodajas de tomate.