Cocina
moderna
Los secretos culinarios
I
A continuación, algunos útiles
consejos sobre el uso del ajo y la mejor técnica de empanizar
sus comidas.
Para pelar el ajo, aplaste la cabeza con la mano,
luego presione cada diente con el cuchillo. Otra manera consiste
en hervir los dientes de ajo con agua por dos minutos y luego
apagar el fuego para que la piel salga rápido.
Si le gusta el ajo, pero no que se sienta fuerte
(amargo) en la comida, hiérvalo en agua por dos minutos
antes de ocuparlo. Otra opción es cocinar el ajo en
el horno o en aceite, sin pelarlo.
Para caldos, lávelos y córteles
la cabeza en dos, así el ajo no se sentirá tan
fuerte.
Como los españoles, usted puede saltear unos dientes
en la cacerola con aceite de oliva, luego retira el ajo y
cocina en ese aceite sus vegetales, pescados o aves.
Puede también pelar y cortar un diente
de ajo para después aplicarlo sobre la piel del pollo
entero, antes de hornearlo; o hacerlo como mi madrina de 75
años: tueste pan, frótelo con ajo, ponga el
pan dentro del pollo y, luego, hornéelo.
Ahora, cuando desee empanizar un alimento (esta
técnica viene de Inglaterra, “à l’anglaise”),
necesita tres platos: uno con harina, otro con huevo, sal
y un poco de aceite (para evitar que la miga se queme) y el
tercero con miga de pan. El pan que sobra del día anterior
puede, primero, tostarlo al horno, luego al procesador de
alimentos y después colarlo para obtener una miga perfecta.
Hornear con un poquito de mantequilla sobre la bandeja es
mucho más digerible y rápido que freír
el alimento.
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