Tiempo de preparación: 1 hora más 1 hora en remojo
Tiempo de cocción: 55 minutos
Para unas 35 unidades

Ingredientes

1/2 libra de hojas de uva en salmuera.
3/4 de aceite de oliva.
2 cebollas grandes finamente picadas.
3/4 tazas de arroz de grano corto.
6 cebolletas finamente picadas.
1/3 taza de eneldo fresco picado grueso.
1 cucharada de menta fresca finamente picada.
1 1/2 tazas de agua.
1 cucharada de zumo de limón.

Procedimiento

1- Enjuague las hojas de uva en agua fría y déjelas en remojo durante una hora en agua caliente. Coloque cinco o seis hojas en la base de una cacerola grande de fondo pesado.

2- Caliente media taza de aceite en una cacerola pequeña de fondo pesado. Añada la cebolla y rehóguela a fuego lento durante cinco minutos. Retire la cacerola del fuego, tápela y espere cinco minutos. Incorpore el arroz, las cebolletas y las hierbas, mézclelo bien y sazónelo al gusto con sal y pimienta.

3- Disponga una hoja de uva con la nervadura hacia arriba en un plato o en una tabla. Coloque tres cucharaditas de la preparación anterior en el centro de la hoja, pliegue los lados para cubrir el relleno y enróllela en dirección a la punta. Repita esta operación con las hojas y el relleno restantes.

4- Disponga los “puritos” en la cacerola forrada con las hojas de parra de manera que formen dos capas. Rocíelos con el aceite restante, tápelos con un plato y cúbralos con agua. Llévelos a ebullición, baje el fuego y déjelos cocer, tapados, durante 45 minutos. Destape la cacerola, retírelos con una espumadera y rocíelos con zumo de limón. Sírvalos calientes o fríos.

Nota: si lo desea, puede preparar este plato con hojas de parra fresca. En este caso, escójalas pequeñas y escáldelas primero en agua hirviendo.

Coloque cinco o seis hojas de parra en la base de una cacerola grande.

Enrolle la hoja doblando los bordes para que el relleno quede en el centro.

Agregue tres cucharaditas del relleno en el centro de cada una de las hojas.

Disponga los “puritos” en la cacerola formando una doble capa.