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sorbete
de champán
Ingredientes
 12 cucharadas
de azúcar.
1/3 de
taza de jugo de naranja.
1/4 de
taza de jugo de limón.
3 tazas
de champán frío.
4 claras.
Procedimiento
Combine 12 cucharadas de agua con el azúcar y los jugos. Ponga
en el fuego y deje hervir cinco minutos. Retire y espere hasta que se
enfríe por completo.
Añada la champaña y meta en el congelador.
Cuando la mezcla empiece a formar cristales de hielo, agregue las claras
batidas a punto de nieve y meta en el congelador.
Cuando se vuelvan a formar cristales, rómpalos con un tenedor e
incorpórelos a la mezcla. Vuelva a congelar. Repita la operación
dos veces más.
Sirva el sorbete con la fruta de su preferencia.
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Tarta
de manzana
Ingredientes
1 3/4
tazas de harina.
1/2 cucharadita
de sal.
1/2 taza
de azúcar.
1/2 taza
de mantequilla a temperatura ambiente.
4 yemas.
1 cucharadita
de esencia de vainilla.
Relleno
3 manzanas
peladas y cortadas en gajos.
1/4 de
taza de coñac.
3 limones.
2 tazas
de mermelada de chabacano.
2 onzas
de mantequilla derretida.
1 cucharada
de pasas.
Procedimiento
Cierna los ingredientes secos y forme una fuente. En medio ponga la mantequilla,
las yemas y la esencia de vainilla y con la punta de los dedos corte la
masa. Refrigere durante aproximadamente media hora.
Mientras tanto revuelva las manzanas con el coñac y el jugo de
limón.
Extienda la masa al tamaño del molde sobre una superfice enharinada
y fórrelo. Unte el fondo y los costados con un poco de mermelada.
Coloque las manzanas en forma de rehilete, o al gusto. Barnice con la
mantequilla derretida y glasee con la mermelada restante, previamente
calentada y colada.
Esparza encima las pasas y meta en el horno precalentado a 175¼ C. Deje
durante 40 minutos o hasta que la pasta y las manzanas estén cocidas.
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Pierna
de cerdo adobada
Ingredientes
1 pierna
de cerdo de cuatro kilos.
2 onzas
de tocino.
1 zanahoria.
3 dientes
de ajo.
4 tazas
de jugo de naranja.
2 chiles
anchos.
2 chiles
mulatos.
2 chiles
guacos.
1 cebolla.
Aceite.
1 pizca
de comino.
1 pizca
de orégano.
3 cucharadas
de vinagre.
Sal y
pimienta.
2 cucharadas
de aceite.
Hierbas
de olor.
Procedimiento
Meche la pierna de cerdo con trocitos de tocino y zanahoria.
Machaque dos dientes de ajo y mézclelos con el jugo de naranja.
Coloque la carne en un recipiente y báñela con este jugo.
Deje reposar durante doce horas, bañándola y volteándola
ocasionalmente.
Tueste, remoje y desvene los chiles. Muélalos con la cebolla y
el ajo restante; agregue sal y fríalos en un poco de aceite.
Mezcle los chiles molidos con dos tazas del jugo de naranja donde se maceró
la carne, los cominos, el orégano, el vinagre y dos cucharadas
de aceite. Unte la pierna con este adobo.
Coloque la pierna en un recipiente para horno, agregue el resto del jugo
de naranja, un poco de agua, las hierbas de olor, sal y pimienta.
Tape y hornee a 200¼ C. durante dos horas o hasta que la carne esté
cocida; báñela con su jugo ocasionalmente. Destápela
y manténgala en el horno para que se dore un poco.
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