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Ceviche
de palmito
Ingredientes:
lata de palmitos.
1
taza de jugo de limón.
Sal.
2
tazas de clamato.
1
cucharadita de salsa inglesa.
2
cucharadas de salsa tabasco.
1
cucharadita de sal de apio.
1/4
taza de aceitunas picadas.
2
chiles serranos rebanados.
4
cucharadas de cilantro lavado y picado.
Procedimiento
1-
Macere el palmito en el jugo de limón y en la sal.
2-
Condimente el jugo de clamato con las salsas inglesa, tabasco y la sal
de apio.
3-
Escurra el palmito y mézclelo con la salsa.
4- Agregue el resto de los ingredientes y sírvalo
frío en porciones individuales o en un platón para que
cada quien se sirva.
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Piña
con mariscos
Ingredientes:
1
pulpo cocido y cortado en trozos.
1
trozo de cebolla.
4
dientes de ajo picados.
3
hojas de laurel.
Sal.
6
cucharadas de aceite de oliva.
7
onzas de filete de pescado en trozos.
2
chiles pasilla sin semilla ni venas lavados y cortados en tiras.
7
onzas de camarones.
1
taza de piña picada.
2
cucharadas de perejil picado.
1
piña ácida (verde) cortada a lo largo y sin la pulpa en
la parte más ancha.
Procedimiento
1-
Cueza
el pulpo, sin su bolsa de tinta, en la olla de presión y con
agua hasta cubrirlo, un trozo de cebolla, un diente de ajo, hojas de
laurel y sal durante unos 20 minutos.
2-
Retire el
agua, escurra y deje enfriar un poco. Retire con los dedos la parte
oscura de la piel y corte en trozos.
3- Caliente
el aceite y sofría los ajos, baje el fuego y añada los
trozos de pescado; deje que se cocinen cuatro minutos, tapando la sartén.
Agregue los chiles y sofría moviendo todo. Añada los camarones
y el pulpo, revolviéndolo todo para que se cocine.
4- Agregue la piña y el perejil, cocine tres minutos
y apague el fuego.
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Ceviche
de aguacate
Ingredientes:
1
aguacate.
6
limones.
1
pepinillo agrio picado.
1
taza de mayonesa.
1/4
taza de yogur natural.
2
cucharadas de “catsup”.
1
cucharada de vinagre.
2
cucharadas de cebollín.
Sal.
Pimienta.
Procedimiento
1-
Pele
los aguacates y pártalos en rodajas.
2-Póngalos
a macerar en el limón.
3-
Mezcle el
resto de los ingredientes y revuelva con los aguacates.
Rellene la cavidad de la piña y sirva en el centro de la mesa
con tenedores largos, para que se comparta como botana.
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