El arroz puede prepararse de mil formas distintas, condimentado o picante, salado o dulce. No contiene grasa, sal ni azúcar, pero sí muchos nutrientes y constituye el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

Blanco a la albahaca

Ingredientes

1 libra de arroz.
1 ramillete de albahaca.
30 gramos de champiñones.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Un trozo de queso duro para rallar.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen.

Procedimiento

Ponga a remojar en agua salada el arroz durante cinco minutos. Escúrralo y dispóngalo bien repartido sobre una lámina de papel vegetal engrasado con un poco de aceite de oliva.
Vierta en el fondo de la cazuela base un litro de agua con la cebolla picada, un diente de ajo y algunas hojas de albahaca. Coloque el cesto del arroz encima, cubra con una tapadera y cocine a fuego medio unos quince minutos.
Mientras, pique el resto de la albahaca, el diente de ajo sobrante y los champiñones.
Ponga esto en un cazo y añada cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y abundante queso rallado, al gusto. Salpimiente y mezcle bien.
Saque el arroz del cesto y retire el papel vegetal. Disponga el arroz en una fuente de servir y condiméntelo con la salsa de albahaca. Mézclelo y sirva caliente.

Al estilo cajún

Ingredientes

2 1/2 onzas de mantequilla.
1 cebolla finamente picada.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde en dados.
1 tallo de apio en dados.
6 onzas de higadillos de pollo picados.
1/2 libra de carne picada de cerdo.
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo.
1 cucharadita de tabasco.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de pimienta negra machacada.
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
1/4 cucharadita de orégano seco.
2 tazas de arroz de grano largo.
3 tazas de caldo de pollo.

Procedimiento

Caliente la mantequilla en una cacerola. Agregue las cebollas, el ajo machacado, el pimiento y el apio. Rehóguelos, removiendo a menudo, cinco minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas pero no doradas. Pase la preparación a una fuente.
Añada los higadillos de pollo y la carne de cerdo a la cacerola. Saltéelo durante dos o tres minutos y deshaga los grumos con un tenedor. Ponga las hortalizas de nuevo en la cacerola y saltéelas dos o tres minutos más. Incorpore el caldo en polvo, el tabasco, las hierbas, las especias y el ajo y la cebolla en polvo. Remueva bien durante uno o dos minutos.
Añada el arroz y el caldo de pollo. Llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo y cuézalo 30 minutos, removiendo hasta que el arroz esté tierno. Sírvalo en seguida.