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Filete
pimentado
Ingredientes:
 6
porciones de lomo de res, cortados en una pulgada.
3
cucharadas de mantequilla.
1
cebolla picada.
1
diente de ajo machacado.
3
cucharadas de harina.
1
taza de caldo de res.
1/3
taza de jerez seco o brandy.
1/2
taza de crema batida.
2
cucharadas de grano de pimienta verde.
Perejil.
Procedimiento
1-
Quite el exceso de grasa a la carne. En una cacerola caliente la mantequilla.
Añada la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio por un minuto.
2 -Incremente
el fuego a alto y dore la carne dos minutos en ambos lados; saque de
la cacerola. Quite la cacerola del fuego y vierta la harina. Regrese
al fuego la cacerola y cocine y remueva hasta que la harina esté
dorada.
3-
Añada
el caldo de res y el jerez a la cacerola. Cocine y remueva hasta que
esté diluida. Añada la crema y las semillas de pimienta,
triturando las semillas con una cuchara.
4-Regresa
los filetes de res a la salsa y cocine de siete a 12 minutos más.
Aderezo
César
Ingredientes:
1
huevo.
2
cucharaditas de vinagre de vino blanco.
3
cucharaditas de mostaza.
1
filete de anchoa.
1
diente de ajo triturado.
1/3
taza de aceite.
Procedimiento
1-
Coloque el huevo en una cacerola con agua hirviendo y cocine por un
minuto; escurra. Ábralo dentro de un tazón y añada
el vinagre, la mostaza, las anchoas y el ajo, y bata hasta que esté
bien mezclado.
2 -
Añada
el aceite vertiéndolo poco a poco, hasta que la mezcla esté
suave y cremosa. Manténgala cubierta en la refrigeradora por
dos días.
3-
Sirva sobre
ensalada César (lechuga romana, tocino dorado, crotones, parmesano
rallado).
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Filetes
de pescado
con salsa de mantequilla
Ingredientes:
2
libras de filete de pescado.
1/3
taza de harina.
Pimienta
molida.
1/4
taza de mantequilla.
1
taza de caldo de pescado o de pollo.
1/4
taza de jugo de limón.
2
yemas de huevos.
1/3
taza de crema batida.
1/2
taza de perejil picado.
Limón
(opcional).
Lima
(opcional).
Caldo
de de pescado:
6
onzas de guarnición de pescado.
1
3/4 tazas de agua.
1/2
taza de vino seco blanco.
6
granos de pimienta.
2
rodajas de limón.
Tallos
de perejil.
1
hoja de laurel.
Procedimiento
1-
Enjuague el pescado y séquelo con papel toalla. Corte el pescado
en cuatro porciones. Sazone con la pimienta molida; coloque el pescado
dentro de la mezcla molida. Quítelo sin ningún excedente
de la mezcla.
2 -
En una cacerola grande derrita la mantequilla y cuando esté dorada,
añada los filetes de pescado. Cocine a fuego medio-alto por un
minuto en cada lado. Escurra sobre papel toalla.
3 -
Remueva algún remanente de la mezcla dentro del jugo de la cacerola.
Añada el caldo y el jugo de limón. Cocine removiendo hasta
que esté diluida y burbujeando.
4 -
Añada el pescado y deje hervir, destapado, por 5 ó 10
minutos o hasta fácilmente se introduzca el tenedor. Revuema
el pescado y mantégalo caliente.
5 -
Combine
las yemas de los huevos y crema y añada a la salsa. Cocine y
remueva hasta que esté delgada.
6 -
Sirva la salsa sobre el pescado. Decore con rodajas de limón
o de lima y rocíe el perejil, si desea.
7
-
Para reservar, en una cacerola grande combine la guarnición de
pescado, agua, vino, semillas de pimienta, limón, tallos de perejil
y hoja de laurel. Lleve a ebullición, reducir el fuego.
8
-
Deje
hervir a fuego lento, destapado, por 20 minutos más. Cuele. Mida
el caldo y añada suficiente agua para hacer una taza de líquido.
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