De atún

Ingredientes:

Para la masa:
1 1/2 libra de harina de trigo.
2 onzas de aceite frito.
2 onzas de vino blanco.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 huevo batido.
Sal.

Para el relleno:
7 onzas de atún en aceite.
2 huevos duros, en rodajas.
1 pimiento de lata troceado.
4 corazones de alcachofas, cocidos.
10 1/2 onzas de tomate.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla mediana picada.
Sal y pimienta.

Procedimientos:

Tamice la harina sobre un cuenco, déle forma de volcán y vierta en el centro el vino y el aceite; añada la levadura y la sal y amase hasta obtener una masa suave y homogénea.

Prepare el relleno: caliente el aceite en un sartén al fuego, añada la cebolla picada y deje que se rehogue hasta que esté ligeramente dorada; escúrrala y mézclela con el tomate frito.
Divida la masa en dos partes, una más grande que otra, y extiéndalas, con el rodillo, formando dos láminas finas.
Forre con la lámina más grande un molde redondo con paredes bajas y onduladas, dejando que sobresalga por los bordes, vierta sobre la masa el tomate frito, añada las alcachofas, el atún, el pimiento y las rodajas de huevo duro, salpimente y cubra el relleno con la masa restante, doblando hacia dentro la masa que sobresalía por los bordes y presionándolos bien para hacer que se adhieran. Recorte la masa sobrante y resérvala.
Por último, adorne la superficie con los recortes de masa reservados, barnice la empanada con el huevo batido e introdúzcala en el horno, previamente calentado a temperatura media, hasta que esté dorada y cocida.

De carne

Ingredientes:

Para la masa:
1 1/2 libra de harina de trigo.
5 onzas de aceite.
2 huevos.
1 vasito con agua.
Sal.

Para el relleno:
1/2 libra de carne picada (molida).
3 1/2 onzas de jamón serrano.
2 huevos cocidos.
2 onzas de aceite.
1/2 libra de cebollas finamente picadas.
2 dientes de ajo picados.
Unas ramitas de perejil picado.
1 vaso de vino blanco.
1 huevo.
Sal.

Procedimientos:

Ponga la harina en un cuenco, dándole forma de volcán y vierta en el centro el aceite, los huevos, el agua y un poco de sal.
Amase con las puntas de los dedos y trabaje hasta obtener una masa suave y homogénea, que no se pegue en las manos. Póngala en un recipiente y deje reposar, tapada con un paño de cocina.
Caliente el aceite en una sartén al fuego, agregue las cebollas, los ajos y el perejil, y cuando las cebollas estén doradas incorpore la carne, el jamón y los huevos cocidos, finamente picados.
Sofría todo junto; incorpore el vino, sale y cocine hasta que el líquido se haya evaporado.
En seguida extienda la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada. Dóblela dos o tres veces, extiéndala de nuevo y déjela con un espesor de unos tres milímetros.
Vierta una cucharada de relleno sobre la masa, forme una empanadilla, presionando los bordes para que no se salga el relleno, córtela y colóquela en una fuente para horno.
Vaya formando empanadillas y cuando haya terminado úntelas con un pincel mojado en el huevo, previamente batido.
Por último, introdúzcalas en el horno, a temperatura media, hasta que las empanadillas estén cocidas y crujientes. Sírvalas calientes.