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Mermelada
cinco frutas
Ingredientes
 600
g. de melocotones.
400
g. de ciruelas.
300
g. de peras.
300
g. de manzanas.
1 limón.
3/4
de azúcar.
Procedimiento:
Limpie las frutas, excepto el limón.
Trocéelas y ponga capas de cada una en la olla, alternando con
el azúcar. La última debe ser de azúcar. Tape la
olla con un paño y deje que maceren 24 horas.
Lave, cepille y seque el limón. Pélelo con mucho cuidado,
procurando cortar solo la parte amarilla y a continuación exprímalo.
Ponga a fuego lento la olla que contiene la fruta, añada la piel
del limón y la mitad del zumo. Deje que cocine de 45 a 60 minutos.
Añada el resto del zumo de limón y retire la piel. Vierta
la mermelada caliente en tarros y tápelos.
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Mermelada
de naranja
Ingredientes
3 libras
3 onzas de naranjas.
3 1/2
litros de agua.
Jugo
de dos limones.
5 3/4
libras de azúcar.
Procedimiento:
Lave la fruta. Pélela retirándole
la piel blanca. Meta las pepitas en una bolsa de tela. Corte una cáscara
de naranja en juliana. Coloque todo con la pulpa en un cazo junto al
agua y el limón.
Hierva la preparación a fuego bajo durante una hora y media hasta
que la cáscara esté cocida. Puede comprobarse pinchándola
con un tenedor. Retire la bolsa de tela.
Agregue el azúcaar y cocine lentamente. Cuando consiga una mezcla
homogénea, aumente el fuego; cuando la espuma suba, retírela.
Vierta la preparación en tarros y ciérrelos.
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Jalea
de manzana
Ingredientes
3 libras
de manzanas.
2 limones
grandes.
4 1/2
libras de azúcar.
Procedimiento:
Lave, pele y corte las manzanas en cuartos.
Póngalas en una cazuela cubiertas con agua. Déjelas cocer
unos 45 minutos hasta que adquieran la consistencia de un puré
no demasiado espeso.
Páselas cubiertas por una bolsa de algodón a un colador
que pondrá encima de una cazuela. Luego déjalo reposar
durante toda la noche para que el puré de manzana vaya soltando
todo el jugo que contiene poco a poco.
Añada a este jugo el zumo de dos limones. Pese una libra de azúcar
por cada 1/2 litro de zumo. Hierva los zumos 15 minutos. Incorpore el
azúcar y cocine cinco minutos. Rellene con la jalea.
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Confitura
de pera
Ingredientes
2 libras
2 onzas de peras.
1 libra
1 onza de azúcar.
1 decilitro
de vinagre de sidra.
Procedimiento:
Pele las peras y trocéelas, quitándoles
los corazones y las pepitas.
Póngalas en una cazuela, rocíelas con el vinagre y agregue
el azúcar, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien.
Deje en maceración 24 horas. Pasando este tiempo, ponga la cazuela
a fuego lento y cocine una hora.
Luego vierta la mermelada caliente en tarros esterilizados.
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