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Pescado
rebosado
con papas fritas
Ingredientes:
 1
1/4 tazas de harina.
1
taza de cerveza.
2
huevos.
Una
pizca de sal.
3
cucharaditas de aceite.
4
papas medianas.
Aceite.
4
filetes de pescado blanco.
Harina
de maíz, para rebosar.
Procedimiento
1-
Para la pasta: ponga la harina en un cuenco y haga un hoyo en el centro;
agregue la cerveza, la sal y el aceite y bata hasta obtener una pasta
fina; tape y deje reposar 30 minutos. Bata las claras a punto de nieve
e incorpórelas con una cuchara a la pasta.
2. Pele las papas, córtelas en trozos de un centímetro
de grosor y déjelas en agua hasta que enfríen.
3. Llene con aceite dos tercios de una sartén
grande y honda; mientras se calienta, escurra las papas, séquelas
con papel absorbente y fríalas en tandas de 3-4 minutos hasta
que estén blandas pero sin terminar de freír; escurra
sobre papel absorbente.
4. Antes de servirla termine de freírlas en aceite
bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas
y manténgalas calientes.
5.
Seque el pescado con papel absorbente; páselo por la harina de
maíz y luego por la pasta. Fríalo en aceite bien caliente
4-5 minutos, o hasta que esté dorado. Escurra y sirva.
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Mayonesa
de cangrejo
Ingredientes:
1
libra de carne de cangrejo.
1/2
taza de mayonesa.
1
cucharada de salsa de tomate.
1/2
cucharadita de salsa inglesa.
Un
chorrito de tabasco.
2
cucharaditas de vinagre de vino blanco.
1
cucharada de aceite de oliva.
3
cebollas picadas finas.
2
cucharadas de perejil fresco.
1/4
taza de nata espesa batida.
Sal.
Pimienta
negra.
2
aguacates maduros.
Procedimiento
1-
Escurra la carne para que salga todo el jugo, deséchelo y ponga
la carne en un cuenco; tápelo y métalo en la nevera.
2.. Mezcle en un recipiente pequeño la mayonesa con
la salsa inglesa, el tabasco, el aceite, el vinagre, la cebolleta y
el perejil; incorpore la nata batida y sazone con sal y pimienta. Tape
y enfríe bien esta mezcla en la nevera.
3. Antes de servir incorpore la mezcla de mayonesa
a la carne de cangrejo y mezcle bien. Parta por la mitad los aguacates
y quíteles el hueso. Saque con cuidado la mitad de la carne de
cada aguacate, píquela en trozos no muy pequeños y mézclela
bien con la mezcla del cangrejo. Rellene los aguacates con esta mezcla
y espolvoree con pimienta negra.
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Croquetas
de salmón
Ingredientes:
3
1/2 onzas de mantequilla.
3/4
taza de harina.
1
1/2 tazas de leche.
2
latas de 210 g. de salmón, escurrido.
1/4
taza de perejil fresco.
2
cebollas picadas.
2
cucharaditas de zumo de limón.
Sal.
Pimienta
negra.
2
huevos batidos.
Pan
rallado.
Aceite.
Cuñas
de lima para adornar
Procedimiento
1-.
Derrita la mantequilla en una cazuela, eche la harina y rehóguela
a fuego medio durante un minuto. Mezcle la leche con el líquido
del salmón y viértala sobre la harina, sin dejar de remover
hasta que la mezcla hierva y espese; reduzca el fuego y cueza tres minutos
para que la mezcla quede bien espesa.
2.
Quite el salmón la piel y las espinas y deshágalos en
láminas con un tenedor. Agréguelo a la harina y ponga
el perejil, la cebolla, el zumo de limón, la sal y la pimienta;
remueva bien. Extienda la mezcla en una fuente baja, tápela y
métala en la nevera hasta que se enfríe y esté
firme.
3.
Ponga la harina en un plato llano, los huevos en uno hondo y el pan
rallado en otro llano. Eche cucharadas de la mezcla en la harina y déles
forma de croqueta; mójelas en el huevo y páselas por el
pan rallado. Meta las croquetas en la nevera al menos una hora.
4.
Caliente el aceite en una sartén; sumerja las croquetas y fríalas
con el aceite bien caliente durante 3-4 minutos o hasta que estén
doradas. Escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas
calientes. Sírvalas con las cuñas de lima.
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