Crepas con naranja

Ingredientes

100 g. de mantequilla.
100 g. de harina.
1/4 litro de leche.
1 pizca de sal.
1 cucharada de azúcar.
2 huevos.
1 pizca de canela molida.
Corteza de 1/2 naranja.
200 g. de confitura de naranja amarga.
1 cucharada de licor de naranja.

Caliente 1/4 de la mantequilla y déjela enfriar. Bata la harina con la leche, la sal, la mantequilla derretida y el azúcar. Bata los huevos con la canela y agréguelos a la mezcla anterior.
Deje reposar la pasta para crepas durante 30 minutos. Lave la naranja con agua caliente, séquela, pélela muy fino y corte la confitura en tiras finas. Mezcle la confitura con el licor.
Derrita por porciones el resto de la mantequilla en una sartén para crepas o en una sartén pequeña y fría ocho crepas finísimas. Para dar la vuelta a las crepas, vuélquelas sobre una tapadera, déjelas caer de nuevo en la sartén, fríalas unos dos minutos por lado de forma que queden doradas.
Precaliente el horno a 50¼ C. Cubra las crepas con la confitura, dóblelas dos veces y manténgalas calientes en el horno. Sírvalas con la corteza de naranja esparcida por encima.

Con crema de fresas

Ingredientes

125 g. de harina.
2 huevos.
2 dl. de leche.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de azúcar vainillado.
1 pizca de sal.
300 g. de fresas.
El zumo de 1/2 limón.
1 dl. de crema de leche espesa.
2 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
2 cucharadas de azúcar “glass”.

Mezcle la harina con los huevos, la leche, el aceite, el azúcar vainillado y la sal; deje reposar la pasta durante 30 minutos.

Lave las fresas, déjelas escurrir y quíteles los rabos. Corte un tercio de las fresas en rodajas finas, pase el resto por un tamiz y mézclelas con el zumo de limón. Bata la crema hasta que esté firme con el azúcar y el azúcar vainillado; mézclela con el puré y las rodajas de fresas y reserve en el frigorífico.
Precaliente el horno a 50¼ C. Caliente la mantequilla derretida y fría ocho crepas finísimas. Fríalas doraditas unos dos minutos por lado.
Mantenga las crepas calientes en el horno. Reparta la crema de fresas sobre ellas, dóblelas en cuatro y espolvoréelas con el azúcar “glass”.

Cómo flamear

Se puede flamear con coñac, aguardiente de frambuesa o ron con bajo contenido en alcohol.

La fruta flameada, servida sobre un helado, es una verdadera delicia, pero también lo son las crepas, los buñuelos y los budines flameados.

Para los postres se cuece normalmente en la sartén dispuesta sobre el hornillo una salsa almibarada con fruta y azúcar.