Ejotes
con tomates
Ingredientes
 1 libra
de ejotes verdes.
14 1/2
onzas de tomates en lata.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
1 cebolla
grande picada.
1 diente
de ajo.
2 cucharaditas
de azúcar.
2 cucharadas
de vinagre de vino.
1/4
taza de aceitunas maduras.
1 cucharada
de menta fresca.
Pimienta
molida.
Hierba
buena.
Procedimiento:
Limpie los ejotes y córtelos en
pedazos de dos pulgadas. Cocine en agua hirviendo por cinco minutos.
Escúrralos y enjuáguelos con agua fresca. Coloque aparte.
Escurra y pique los tomates, guardando el jugo.
En una cacerola grande caliente el aceite. Añada cebolla y ajo
y cocine hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Rocíe
con azúcar; cocine y remueva hasta que el azúcar esté
caramelizada. Añada el vinagre; cocine un minuto. Añada
los tomates, la aceituna, la menta y la pimienta. Lleve a ebullición;
reduzca el fuego. Hierva, destapando, por cinco minutos.
Añada los ejotes. Hierva, destapado, por 10 minutos. Colocar
en un plato de servir. Decorar con menta.
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Asados
en parrilla
Ingredientes
2 chiles
rojos campana grande.
2 papas
grandes en rodajas.
6 pepinos
tiernos, en mitades.
4 hongos
en capas delgadas y largas.
Aderezo
1/3
taza de aceite de oliva.
2 cucharadas
de vinagre balsámico.
2 cucharadas
de romero fresco picado.
3 dientes
de ajo triturados.
Procedimiento:
Remueva las semillas y la membrana de los
chiles y corte la parte carnosa en tiras delgadas.
Para hacer el aderezo: Ponga el aceite, el vinagre, el romero y el ajo
en un tazón. Bata para combinar.
Caliente la parrilla o plato de barbacoa. Ponga los chiles, las papas,
los pepinos y los hongos sobre el plato calentado.
Unte con el aderezo y cocine por 15 minutos o hasta que los vegetales
estén tiernos. Déle vuelta a los vegetales y continúe
untando con el aderezo.
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Ingredientes
1 cucharada
de semillas de ajonjolí.
2 cebollas
verdes.
8 onzas
de brócoli.
1 chile
campana rojo.
1 chile
campana amarillo.
4 3/4
onzas de hongos tiernos.
1 cucharada
de aceite de oliva.
1 cucharadita
de aceite de ajonjolí.
1 diente
de ajo.
2 cucharaditas
de jengibre rallado.
1 cucharada
de salsa de soya.
1 cucharada
de miel.
1 cucharada
de salsa de chile dulce.
Procedimiento:
Coloque la semilla de ajonjolí en
una bandeja y tóstela bajo un asador hasta que se doren. Corte
finamente la cebolla verde y el brócoli en ramas pequeñas.
Corte el chile en mitad y en tiras delgadas. Corte los hongos en mitades.
Caliente los aceites en una cacerola grande. Añada el ajo, el
jengibre y la cebolla verde. Fría a fuego medio por un minuto.
Añada el brócoli, el chile y los hongos. Fría por
más de dos minutos o hasta que los vegetales estén tiernos
o con brillante color.
Combine la salsa de soya, la miel y la salsa dulce de chile en un tazón
y mezcle bien. Vierta la salsa sobre los vegetales cocinados y remueva
ligeramente para combinar. Rocíe las semillas tostadas de ajonjolí.
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