Dulce
de camote, plátano y leche de coco
Ingredientes
 7
onzas de azúcar morena.
1
rama de vainilla abierta.
4
plátanos.
1
taza de coco rallado.
Procedimiento
Cueza el camote en agua. Escurra, quítele la piel y córtelo
en trozos medianos.
Ponga a hervir la leche de coco con el azúcaar y la vainilla
cinco minutos, moviendo constantemente.
Agregue el camote y deje hervir durante 15 minutos. Añada los
plátanos rebanados y el coco y cocine un poco más. Sirva
caliente o frío.
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Ingredientes:
12
camarones gigantes limpios, con cabeza y cola.
1
cucharadita de sal.
1/2
cucharadita de azúcar morena.
1
cucharada de cardamomo.
3
dientes de ajo.
4
cucharadas de aceiite.
3
cebollas rebanadas.
2
cucharadas de pasta de tamarindo.
4
chiles jalapeños rojos, sin semilla, rebanados.
1/2
cucharadita de sal.
4
tazas de arroz cocido al vapor.
Procedimiento
Sazone los camarones con sal y azúcar y deje marinar por quince
minutos.
Muela el cardamomo con los dientes de ajo y sofría en el aceite
durante un minuto. Añada las cebollas rebanadas y sofría
hasta que suelten sus fragancias.
Disuelva la pasta de tamarindo en un cuarto de taza de agua. Agréguela
a lo anterior y deje que suelte el hervor. Añada los camarones
y deje de cocinar dos minutos. Tape y deje al fuego durante tres minutos
más.
Destape, agregue la sal y el chile. Sirva caliente acompañado
del arroz.
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Pescado
agridulce frito
Ingredientes:
1 pescado
de carne blanca de 1 libra con 4 1/2
onzas.
2 cucharadas
de harina.
1/2
cucharadita de pimienta.
Sal.
Aceite.
2 dientes
de ajo rebanados.
1 raíz
de jengibre sin piel y cortada en tiras.
2 chiles
jalapeños rojos o dos pimientos cortados en rajas.
1/2
zanahoria cortada en tiras.
2 cucharadas
de salsa de soya.
1 cucharadita
de azúcar morena.
2 cucharaditas
de vinagre.
Hojas de cilantro.
Procedimiento
Lave el pescado y haga dos cortes en cada uno de sus costados.
Mezcle la harina, la pimienta, media cucharadita de sal y dos cucharadas
de agua. Revuelque el pescado en esta mezcla y fría en aceite
caliente por ambos lados. Séquelo y colóquelo sobre un
platón.
Retire el aceite, dejando sólo dos cucharadas y fría el
ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma. Vierta una taza de agua
y cuando empiece a hervir agregue los chiles o pimientos y la zanahoria.
En el momento en que se suelte el hervor añada la salsa de soya,
el azúcar, el vinagre y sazone con sal al gusto. Cubra con esta
preparación el pescado y adorne con las hojas de cilantro.
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