De
tres pisos
Ingredientes
 8 rebanadas
grandes de pan de molde.
8 rebanadas
grandes de pan moreno.
3 1/2
onzas de mantequilla o margarina.
3 1/2
onzas de “foie-gras”.
4 pepinillos
pequeños picados.
Sal.
Pimienta
negra recién molida.
4 hojas
tiernas de lechuga.
3 1/2
onzas de asado frío en lonjas.
1/2 cucharadita
de mostaza.
2 manojitos
de berros.
2 onzas
de melocotón en rodajas finas.
3 1/2
onzas de salami en rajas.
2 tomates
en rodajas.
1 1/2
cucharada de variantes picaditos.
Para adornar
12 cebollitas
de cóctel.
Ramitas
de perejil.
Procedimiento
Unte con 75 gramos de mantequilla las ocho
rebanadas de pan de molde y cuatro de pan moreno.
Ponga el paté en un cuenco, agregue los 25 gramos restantes de
mantequilla y trabaje con un tenedor hasta mezclarlo bien. Incorpore los
pepinillos picados y salpimente a su gusto. Unte esta mezcla en las cuatro
rebanadas restantes de pan moreno.
Ponga una hoja de lechuga sobre cada rebanada y salpimente. Tape con una
rebanada de pan de molde, con la cara previamente untada de mantequilla
colocada hacia arriba.
Ponga las lonjas de asado frío encima y unte de mostaza. Cubra
con la mitad los berros y las rodajas de melocotón. Tape con las
rebanadas restantes de pan moreno, también con la cara untada de
mantequilla puesta hacia arriba.
Ponga encima las rajas de salami y el tomate y salpimente ligeramente.
Cubra el resto de los berros y variantes picaditos.
Ponga encima las otras rebanadas de pan de molde, con la cara untada de
mantequilla hacia abajo y apriete bien.
Inserte las cebollitas de cóctel alternando con ramitas de perejil
en cuatro palillos largos que mantendrán los emparedados, al atravesar
y unir entre sí todas las capas.
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Procedimiento
Caliente el horno a 110º C.
Con la mitad de la mantequilla unte una cara del pan y si le gusta también
con mostaza. Coloque una capa de queso y otra de pollo en cuatro rebanadas.
Tápelas con el pan restante, con la cara untada hacia abajo y
presiónelos para que se mantengan firmemente juntos. Corte cada
emparedado en diagonal.
Bata los huevos con la leche y la sal y pimienta en un plato plano.
Caliente 50 gramos de la mantequilla restante y dos cucharaditas de
aceite en una sartén grande hasta que empiece a sisear.
Reboce la mitad de los emparedados con la mezcla de huevo y leche, dándole
varias veces la vuelta para que rebocen bien. Fría con fuego
fuerte hasta que se doren por una cara, baje el fuego, éles la
vuelta y dore la otra cara. Escúrralos bien y colóquelos
en una fuente; manténgalos calientes en el horno.
Haga con los emparedados restantes lo mismo, añadiendo más
mantequilla y aceite en caso necesario. Sirva con los pepinillos y las
rodajas de tomate.
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