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Acelgas
gratinadas
Ingredientes
 1 libra
de acelgas tiernas.
1 1/2
litro de agua.
2 huevos.
1/2 cucharadita
de sal.
4 rebanadas
de pan de caja.
2 cucharadas
de mantequilla.
8 cucharadas
de crema de leche.
2 cucharadas
de “petit suisse”.
1 pizca
de sal.
2 onzas
de queso “emmental” rallado.
Procedimiento
Quite a las acelgas los tallos gruesos y
los nervios, lávelas y séquelas.
Ponga a hervir el agua con la sal e introduzca en ella las hojas de acelgas
y déjelas cocer a fuego lento y tapadas por cinco minutos.
Ponga a escurrir las acelgas en un colador y córtelas en tiras
finas. Precaliente el horno a 220¼ C. Tueste las rebanadas de pan y úntelas
con una cucharada de mantequilla.
Bata los huevos con la crema, el “petit suisse” y la sal. Caliente
la mantequilla restante en una sartén y deje cuajar un poco la
masa de huevo, removiendo constantemente.
Distribuya las acelgas sobre las tostadas y ponga encima la mezcla de
huevos ligeramente cuajada. Reparta el queso rallado sobre él.
Ponga las tostadas en la placa del horno y déjelas gratinar 10
minutos, hasta que el queso haya formado una costra dorada.
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Suflé
de espicas
Ingredientes
2 libras
y 2 onzas de espinacas frescas.
1 litro
de agua.
6 escalonias.
1 cucharadita
de sal.
1/2 manojo
de perejil.
2 cucharadas
de aceite.
2 cucharaditas
de zumo de limón.
1/8 litro
de leche.
4 huevos.
3 cucharadas
de mantequilla.
4 cucharadas
de harina.
1 pizca
de nuez moscada rallada.
2 onzas
de queso parmesano.
1 pizca
de pimienta negra.
Procedimiento
Lávelas y blanquéelas un minuto
en el agua salada hirviendo. Pele las escalonias y píquelas. Pique
también el perejil.
Sofría las escalonias en el aceite. Añada las espinacas
con el perejil y el zumo de limón; remueva bien y aparte del fuego.
Caliente la leche. Prepare una salsa blanca con la mantequilla, la harina
y la leche y póngala a cocer; condiméntela con la pimienta
negra y la nuez moscada; apártela del fuego y añádale
el queso. Separe las yemas de las claras. Mezcle las yemas con la salsa
“bechamel”. Agrege a las espinacas y salpimente.
Precaliente el horno a 180¼ C. Unte cuatro moldes para suflé con
mantequilla. Bata las claras de huevo a punto de nieve y mézclelas
con las espinacas.
Vierta la mezcla de espinacas en los moldes y póngalos a hornear
en el centro del horno 25 minutos.
Sirva los suflés inmediatamente.
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