China

Ingredientes:

1 l1/2 libra de lomo o solomillo de cerdo en tiras.
Aceite.
1/2 pimiento verde, cortado en juliana.
3 1/2 onzas de brotes de soya o de judías verdes.
1 cucharada de salsa de soya.
Sal y pimienta negra.
8 huevos.
3 cucharadas de agua.

Caliente el horno a 110¼ C. En una sartén grande eche una cucharada de aceite y deje que se caliente; añada el cerdo y rehóguelo de dos a tres minutos, hasta que la carne haya perdido todo su color rosado.
Agregue el pimiento verde y rehóguelo todo junto un minuto más. Retírelo del fuego, lávelo y salpimiéntelo, si es necesario; manténgalo caliente en el horno, mientras prepara la tortilla.
Bata los huevos con el agua en un cuenco y sazone con bastante sal y pimienta. Caliente aceite en una sartén grande y cuando esté caliente eche los huevos batidos.
Haga la tortilla a fuego fuerte, atrayendo los bordes hacia el centro con una espumadera, para conseguir que el huevo no cuajado se meta por debajo. Cuando esté cuajada extienda el relleno de carne y verdura sobre la mitad de la tortilla y doble la otra mitad encima para encerrar el relleno.
Deslice la tortilla de la sartén a un plato, córtela en cuatro raciones y sirva de inmediato.

De berro y patata

Ingredientes:

1 libra de puerros cortados.
2 onzas de mantequilla.
Sal y pimienta negra.
6 huevos.
3 onzas de queso “gruyere” rallado.

Sofría los puerros con la mantequilla durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Encienda el “grill”. Bata los huevos ligeramente, sazonando con sal y pimienta.
En una sartén grande funda y caliente otra porción de mantequilla y eche los huevos batidos. Baje el fuego y deje que los bordes se vayan cuajando. Con una espátula levante los bordes y deje que los huevos se vayan cuajando.
Prosiga hasta que se haya incorporado la mayor parte del huevo, dejando por encima un poco de mezcla húmeda que aún no haya cuajado.
Retire la sartén del fuego, extienda los puerros sobre la tortilla y luego espolvoree el queso rallado. Coloque la sartén en el horno precalentado el tiempo suficiente para que se funda el queso. Pase una espátula por los bordes de la tortilla para soltarla y entonces pártala en trozos y sirva de inmediato.

Tortitas

Jamón con
plátanos fritos

Ingredientes:

6 onzas de jamón “york”.
3 huevos batidos.
2 onzas de pan rallado.
1 1/2 vasitos de leche.
Pimienta negra molida.
6 onzas de mantequilla.
4 plátanos.
Hojas de laurel.

Caliente el horno hasta 110¼ C. En un recipiente bata los huevos, el jamón y el pan rallado.
Hierva la leche en un cazo y échela en la mezcla de jamón. Aliñe según su gusto con pimienta y mézclelo todo bien.
Funda a fuego lento 15 gramos de mantequilla. Cuando esté caliente y espumeante añada la mitad de la mezcla. Cocine durante uno o dos minutos, hasta que se dore, dándoles la vuelta. Escurra y mantenga templado mientras se continúa con la preparación.
Funda otros 15 gramos de mantequilla y cocine la otra mitad de la mezcla de la misma forma. Pele los plátanos y córtelos por la mitad. Fría en la mantequilla durante tres a cuatro minutos, sacudiendo la sartén para que la mantequilla suba por los plátanos.
Baje el fuego y derrita el resto de la mantequilla. Pele los plátanos y córtelos por la mitad. Fríalos durante tres a cuatro minutos.
Coloque las tortitas en una fuente templada con los plátanos alrededor. Adorne con el perejil.