De espinacas y huevos

Ingredientes

10 onzas de espinaca picada.
1 lata de sopa de queso “cheddar”.
1 cucharada de mostaza.
1/2 libra de jamón cortado en cubos.
4 huevos duros, cortados.

Procedimiento

Precaliente el horno a 350¼ F.
En una cacerola grande, cocine la espinaca unos cinco minutos y escúrrala bien.
Mezcle en la sopa, la mostaza y el jamón.
Vierta dentro de una cacerola para hornear la espinaca y la mezcla de la sopa. Coloque encima los huevos.
Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que esté bien caliente.

Mezcla de vegetales quiché

Ingredientes

2 tazas de papas en cuadros con cebollas y chiles.
1 lata (10 3/4 onzas) de crema de sopa de hongos.
1 paquete (16 onzas) de vegetales mixtos congelados (como ayote tierno, zanahorias y ejotes).
4 huevos batidos.
1/2 taza de queso parmesano.
1/4 taza de leche desgrasada.
1/4 cucharadita de tomillo seco.
1/4 cucharadita de orégano seco.
Una pizca de sal.

Procedimiento

Unte la base con mantequilla o con margarina. Coloque dentro de la base para pastel las papas, presionándolas en el fondo y a los lados hasta formar una corteza. Hornee por 15 minutos a 400¼ F.
Combine la mitad de la sopa, los vegetales mezclados, los huevos y el queso en un pequeño tazón; mezcle bien. Vierta la mezcla de huevos dentro de la concha de papas, rociando el resto del queso. Hornee a 375¼, de 35 a 40 minutos o hasta que cuaje.
Combine el remanente de la sopa, la leche y los sazonadores en una cacerola pequeña; mezcle bien. Hierva a fuego lento cinco minutos antes o hasta que esté caliente. Sirva el quiché con la salsa.

Brócoli con pasta de cordero

Ingredientes

1 libra de carne de res molida.
2 dientes de ajos triturados.
1 lata (14 onzas) de caldo de res.
1 cebolla mediana en rodajas delgadas.
1 taza de pasta “rotini” no cocinada.
1/2 cucharadita de hierbabuena seca.
1/2 cucharadita de hoja de tomillo seco.
1 lata (15 onzas) de tomates, escurridos.
2 tazas de de brócoli o una bolsa (10 onzas) de brócoli.
3 onzas de queso desmenuzado “cheddar” o parmesano rallado.

Procedimiento

Mezcle la carne y los ajos en una cacerola autoadherible; cocine a fuego alto o hasta que la carne no esté rosada, dispersando la carne con una cuchara de madera. Escúrrala. Coloque la carne en un tazón grande; ponga aparte.
Añade el caldo, la cebolla, la pasta, la hierbabuena, el orégano y el tomillo en una cacerola. Deje hervir. Reduzca el calor a fuego medio y hierva por 10 minutos; añada los tomates con el jugo. Incremente el fuego a alto y llévelo a ebullición; vierta el brócoli. Cocine, cubirendo, de seis a ocho minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el brócoli y la pasta estén suaves. Regrese la carne a la cacerola y remueva de tres a cuatro minutos o hasta que esté caliente.
Con una cuchara traslade a un plato hondo. Rocíe con el queso. Cubra con una tapadera o con papel aluminio hasta que el queso esté derretido.
Mientras tanto, traiga de regreso el jugo de la cacerola a ebullición. Hierva hasta que esté espesa y reducir de tres a cuatro cucharadas. Rocíe sobre la pasta.