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Burritos
de frijoles y espinaca
Ingredientes
 1 libra
de hojas de espinaca.
2 cucharaditas
de aceite de oliva.
1 taza
de cebolla picada.
2 dientes
de ajo machacados.
2 latas
de frijoles negros, escurridos.
1 lata
de tomates enteros y chile verde, escurridos.
2 cucharaditas
de comino en polvo.
1/2 cucharada
de orégano en polvo.
8 tortillas
de harina de 8 pulgadas de diámetro.
2 tazas
(8 onzas) de queso rallado.
Procedimiento
Lave y seque la espinaca. Remueva y quite
el tallo de las hojas. Coloque aparte 24 a 30 hojas. Despedace el resto
de las hojas. Colóquelas aparte.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande que no se pegue sobre
fuego medio hasta que caliente. Agregue la cebolla y el ajo; cocine y
remueva cinco minutos o hasta que estén tiernos.
Añada los frijoles, los tomates, el comino y el orégano.
Hierva a fuego lento, destapado, hasta que todo el líquido se haya
evaporado. Quite del fuego Triture la mezcla de los frijoles haciéndola
puré.
Precaliente el horno a 350º F. Ponga en orden 3 ó 4 hojas
enteras de espinaca en cada tortilla. Coloque la mezcla de los frijoles
en el fondo de la mitad de la tortilla y rocíe queso uniformemente
sobre la mezcla de los frijoles. Enrolle las tortillas para cerrar el
relleno.
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Ponga en orden las tortillas,
junte la parte abajo en el plato. Cubra con papel aluminio. Hornee 20
minutos o hasta que esté caliente.
Sirva los burritos sobre espinaca rallada.
Arroz
Miami y burritos de frijoles
Ingredientes
1 paquete
mediano del corazón de piña fresco.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
1 taza
de tomate sin semilla.
2 cucharadas
de azúcar morena.
1/3 taza
de cilantro fresco.
3 cucharadas
de vinagre.
1 taza
de consome de pollo.
2/3 tazas
de arroz grande.
2 dientes
de ajos machacados.
1 1/2
cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita
de toda especies en polvo.
1 lata
de frijoles pintos, lavados y escurridos.
8 tortillas
de harina.
Crema
agria o ácida.
Cebolla
verde en rodajas o tajadas.
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Precaliente el horno a 400º
F.
Revuelva la piña y una cucharada de aceite en una sartén
grande. Cocine 20 minutos o hasta que la piña esté dorada,
revolviendo durante todo el tiempo de cocinado. Apague el horno.
Traslade la piña a un recipiente hondo; mezcle los tomates y el
azúcar morena. Deje enfriar a temperatura ambiente. Mezcle el cilantro
y una cucharada de vinagre.
Lleve el caldo de pollo y la salsa a ebullición en una cacerola
sobre fuego alto. Mezcle en el arroz. Reduzca el fuego; hierva a fuego
lento, cubra 20 minutos o hasta que el arroz esté blando y el líquido
se haya absorbido.
Caliente el resto en una cucharada de aceite en una cacerola grande a
fuego medio. Añade el ajo, comino y las especies; cocine y remueva
tres minutos. Añada los frijoles y el resto del vinagre; cocine
y remueva dos minutos o hasta que esté caliente. Hacer puré
la mezcla de de los frijoles.
Precaliente el horno a 350º F. Unte alrededor de tres cucharas de
la mezcla del frijol en el fondo de cada tortilla; en la parte de arribar
coloque la mezcla del arroz. Envuelva las tortillas hacia arriba cerrando
el relleno.
Colocar los burritos en un plato no engrasado de 12x8x2 pulgadas. Cubra,
cocine 20 minutos o hasta que esté caliente. Servir con la salsa
de piña, crema agria y las rodajas o tiras de cebolla verde. Decorar
como desee.
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