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“Risoto”
de piña con hierbas
Ingredientes
 1 piña.
2 cucharaditas
de aceite de oliva.
2 cucharadas
de cebolla picada.
4 tazas
de arroz integral cocido.
Perejil,
cebolla y cilantro picados (una cucharada de cada uno).
1/2
cucharadita de orégano.
1/2
cucharadita de pimienta.
Sal
al gusto.
Cebolla
para adornar.
Procedimiento
Corte la piña por la mitad, saque la pulpa y reserve. Sofría
la cebolla en el aceite, agregue el arroz, tres tazas de pulpa y los
ingredientes restantes.
Revuelva suavemente durante unos dos minutos.
Sirva enseguida en la misma cáscara de piña, adornada
con la cebolla.
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Ensalada
de pechuga de pavo con ajonjolí
Ingredientes
1 piña
madura.
1 pechuga
de pavo ahumada picada.
1 tallo
de apio picado en cuadritos.
Cebolla
picada.
4 onzas
de pasas.
2 cucharadas
de ajonjolí tostado.
Para la salsa
2 cucharadas
de mayonesa “light”.
1 cucharada
de leche descremada.
1 diente
de ajo machacado.
1/2
cucharadita de curry.
Sal
y pimienta al gusto.
Procedimiento
Retire el corazón de la piña, córtela a lo largo,
pique la pulpa y reserve.
Revuelva la piña picada con la pechuga de pavo, el apio, la cebolla
y las pasas.
Aparte, mezcle los ingredientes de la salsa y bata hasta que quede homogénea.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la salsa, cuidadosamente, a la ensalada. Vierta dentro de cada
mitad de piña, espolvoree con ajonjolí y sirva.
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Brocheta
de piña y calabacitas
Ingredientes
1/2
piña cortada en cubitos (reserve la otra mitad de la piña
con la corona).
2 calabacitas
crudas, cortadas en rodajas finas.
Hojas
de hierbabuena
Procedimientos
Arme unas brochetas de madera intercalando la piña, las rebanadas
de calabacitas y la hierbabuena.
Ponga en un plato la mitad de la piña reservada, con el corazón
hacia arriba.
Inserte varias brochetitas en el corazón y sirva como botana.
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