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Sopa
mediterránea de pescado
Ingredientes:
 2
libras de pescado blanco en filetes.
1/4
taza de aceite de oliva.
2
cebollas grandes picadas.
1-2
dientes de ajo machacados.
4
tomates grandes sin semillas.
2
cucharadas de tomate concentrado.
1/2
taza de pepinillos frescos picados.
1
cucharada de alcaparras picadas.
1
cucharada de aceitunas verdes picadas.
1
cucharada de aceitunas negras picadas.
3
tazas de caldo de pescado.
1
taza de vino blanco.
Una
hoja de laurel.
Sal
y pimienta negra molida.
1/4
taza de albahaca fresca.
1
taza de perejil fresco picado.
Procedimiento
1-
Quite la piel y las espinas al pescado y córtelo en trozos. Caliente
el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y sofría la cebolla
con el ajo a fuego lento durante ocho minutos hasta que esté
blando pero sin dorarse; remueva de vez en cuando.
2- Agregue el tomate picado y el concentrado, remuévalo
todo bien y rehóguelo unos dos o tres minutos hasta que el tomate
se ablande. Añada el pepinillo y la mitad de las alcaparras y
las aceitunas; remueva todo.
3-
Eche luego el pescado y vierta el caldo y el vino blanco; ponga el laurel,
sazone con sal y pimienta y lleve despacio el caldo a ebullición.
Baje luego el fuego y deje cocer durante 10-12 minutos, o hasta el pescado
esté cocido y jugoso. Agregue la albahaca y el perejil, remueva
y ponga el resto de las alcaparras y aceitunas. Sirva
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Sopa
de tocino con
guisantes
Ingredientes:
1
cebolla grande.
4
lonchas de tocino.
2
onzas de mantequilla.
1
tallo de apio en trocitos.
8
tazas de caldo de pollo.
1
taza de guisantes congelados.
1/2
libra de “risoni”.
2
cucharadas de perejil fresco.
Pimienta
al gusto.
Procedimiento
1-
Pele la cebolla y píquela fina.
2. Quite al tocino la corteza con la grasa pegada a ella;
corte las lonchas en trocitos.
3. Ponga en una cazuela de fondo grueso el tocino
con la mantequilla, la cebolla y el apio, rehogue a fuego lento cinco
minutos. Agregue el caldo y los guisantes; tape la cazuela y deje cocer
a fuego lento cinco minutos. Suba el fuego, eche la pasta cuézala
cinco minutos; remueva de vez en cuando.
4. Ponga el perejil picado y la pimienta justo antes de servir
la sopa..
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Sopa
cremosa de tomate
Ingredientes:
1
cucharada de aceite de oliva.
1
cebolla picada.
2
dientes de ajos triturados.
3
latas de 14 onzas de tomates cortados.
3
tazas de caldo de pollo.
1
cucharada de tomate concentrado.
Sal.
Pimienta
negra molida.
2
cucharaditas de azúcar morena.
1
taza de nata.
Procedimiento
1-
Caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso y rehogue la cebolla
a fuego medio durante cinco minutos hasta que esté blanda pero
sin dorarse. Agregue el ajo y rehogue un minuto más.
2. Incorpore el tomate sin escurrir y luego el caldo, el
tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar. Lleve a
ebullición, baje el fuego, tape parcialmente la cazuela y deje
cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Deje enfriar un poco y luego bata la sopa en la
batidora hasta que quede una crema fina. Póngla de nuevo en la
cazuela, añada la nata y remueva para mezclarla bien; recaliente
la crema sin que hierva.
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