Ingredientes

800 g. de harina de trigo.
150 ml. de aceite.
2 huevos.
1 vaso con agua.
Sal.

Para el relleno

250 g. de carne ternera, picada.
100 g. de jamón serrano.
2 huevos cocidos.
50 ml. de aceite.
250 g. de cebollas, picadas.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 vaso de vino blanco.
1 huevo,
sal.

Ponga la harina en un cuenco, déle forma de volcán y vierta en el centro el aceite, los huevos, el agua y un poco de sal. Amase con las puntas de los dedos y trabaje hasta obtener una masa suave y homogénea, que no se pegue a las manos. Póngala en un cuenco y deje reposar, tapada con un paño de cocina. Caliente el aceite en una sartén al fuego, agregue las cebollas, los ajos y el perejil.
Cuando las cebollas estén doradas, incorpore la carne, el jamón y los huevos cocidos, picados. Sofría todo junto; incorpore el vino, sale y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. En seguida extienda la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada. Dóblela dos o tres vecces, extendiéndola de nuevo, y déjela con un espesor de unos tres milímetros.

Ponga una cazuela al fuego con abundante agua con sal y cuando hierva, vierta la pasta y los pimientos cortados en ruedas. Cuando la pasta esté "al dente" viértala en un escurridor. Separe los pimientos y resérvelos. Corte el calabacín, los tomates y la cebolla en rodajas. Engrase una fuente refractaria con la mantequilla y vierta la pasta escurrida. Coloque los pimientos, el calabacín, los tomates y la cebolla, intercalando con el chorizo y el queso. En seguida bata en un cuenco los huevos junto con la leche, la maicena y sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre el preparado anterior e introduzca en el horno, precalentado a temperatura media durante 10 ó 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie dorada.