Gelatina de naranja con papaya

Ingredientes

Un sobre de gelatina.
1/4 litro de agua.
1/2 litro de zumo de naranja.
Naranjas recién exprimidas.
150 g. de azúcar.
2 papayas maduras.
1 cucharada de zumo de limón.

Procedimiento

Remoje las hojas de gelatina en agua. Bata el zumo de naranja con el azúcar hasta que se haya disuelto del todo.
Parta las papayas por la mitad, deshuéselas, saque la pulpa con un vaciador o una cucharita, rocíelas con el zumo de limón y déjelas aparte tapadas.
Caliente aproximadamente una taza de zumo caliente, sin dejarlo hervir. Aparte el cazo del fuego y agregue poco a poco el resto del zumo de naranja.
Deje enfriar la mezcla, removiéndola con frecuencia, y poco antes de que cuaje añádale las bolitas de papaya. Enjuague una ensaladera con agua fría, vierta en ella la gelatina y déjela cuajar tapada en el frigorífico.
Antes de servir el postre sumerja la ensaladera un instante en agua caliente, separe la gelatina del borde de la ensaladera con un cuchillo y vuélquela en una fuente.

Historia

En 1682, un francés de apellido Papin refirió por primera vez un proceso de cocción mediante el cual intentó extraer las sustancias gelatinosas presentes en los huesos.
En 1700, el vocablo “gelatina”, que tiene sus orígenes en el término latino “gelatus” (rígido, helado), comienza a ser utilizado.
En 1870 C. Voit descubre que la gelatina es una proteína.
La fabricación de gelatina se establece por primera vez a escala comercial en la década de los cincuenta.
La fabricación de sustancias de tipo gelatinoso, en efecto, data de épocas remotas, dado que se conocía ya en el Egipto de los faraones.

Alimento nutritivo

El reconocimiento que se otorga a la gelatina como alimento de alto valor nutritivo proviene de las guerras napoleónicas, cuando se utilizó para garantizar el aporte proteico requerido por los franceses durante el bloqueo de los ingleses.

Las ventajas que ofrece este producto desde un punto de vista sanitario y dietético se hallan hoy día documentadas y siguen vigentes, habida cuenta de la importancia que adquieren para una sociedad cada vez más preocupada por conseguir una alimentación sana y equilibrada.
La materia prima empleada para la producción de gelatinas es el colágeno, una proteína natural para cuya obtención se acude al sector del curtido de pieles y a las empresas elaboradoras de productos cárnicos.
El proceso de conversión del colágeno en gelatina abarca varias etapas de lavado y depuración que culminan en la obtención de un producto alimentario deshidratado de color amarillo pálido.

La gelatina es un producto natural, de sabor neutro, que se ofrece en polvo (en sobres), incolora y de color rojo.

Los postres que se cuajan con gelatina
salen sin problemas si se siguen las reglas básicas concretas.

La gelatina en polvo se remoja cubierta con un poco de agua fría y se deshace al cabo de cinco minutos en la misma agua en un cazo a fuego muy lento y removiéndola hasta que esté líquida.