Con leche cremoso

Ingredientes

Agua.
1/3 taza de arroz.
3 tazas de leche.
Azúcar.
Esencia de vainilla.
Ralladura de limón.
Nata líquida.
Frutas.

Procedimiento

Precaliente el horno a 150¼ C. Engrase una fuente refractaria con capacidad de un litro e introdúzcala en un molde de horno, lleno hasta la mitad con agua.
Lave el arroz, escúrralo y mézclelo con la leche, el azúcar extrafina, una cucharadita de esencia de vainilla y otra de ralladura de limón.
Remueva bien y cúbralo con una tapadera o papel aluminio. Hornéelo de 2 1/2 a tres horas, removiendo durante la cocción. Retire la capa superior de nata, pruebe el arroz para comprobar si está cocido y agregue tres cucharadas de nata líquida. Sírvalo tibio o frío con compota de frutas.

Negro con leche

Ingredientes

2 tazas de arroz negro.
Esencia de vainilla.
2 tazas de leche de coco.
3 onzas rallado de dulce de atado.
3 cucharadas de azúcar extrafina.
Crema de coco.
Para servir: mango cortado en gajos o papaya.

Procedimiento

Ponga el arroz en un bol grande de cristal y cúbralo con agua. Déjelo en remojo toda una noche. Escúrralo y póngalo en una cacerola con cuatro tazas de agua. Llévelo a ebullición, removiendo a menudo y cuézalo a fuego lento 20 minutos, hasta que esté tierno. Escúrralo.

En una cacerola grande caliente la leche de coco hasta que esté a punto de hervir. Agregue el rallado del dulce de atado y el azúcar extrafina. Remuévalo hasta que se hayan disuelto los dos tipos de azúcar.
Incorpore el arroz a la cacerola y cuézalo, removiendo, tres o cuatro minutos, sin que hierva. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 15 minutos para que absorba los sabores. Sírvalo tibio con crema de coco y los gajos de mango o papaya.

Ingredientes

Mantequilla.
Agua.
Pasas.
1 taza de arroz cocido.
3 huevos.
2 1/2 tazas de leche entera.
Esencia de vainilla.
Azúcar extrafina.
Nuez moscada rallada.

Procedimiento

Precaliente el horno a 150¼ C. Engrase una fuente refractaria con capacidad de un litro con mantequilla derretida e introdúzcala en una bandeja de horno, llena hasta la mitad con agua. Ponga una taza de arroz cocido y tres cucharadas de pasas en la fuente refractaria.
Mezcle tres huevos batidos, leche entera, una cucharadita de esencia de vainilla y tres cucharadas de azúcar extrafina. Vierta la preparación sobre el arroz y las pasas. Hornéelo durante 30 minutos y remuévalo con un tenedor.
Prosiga la cocción durante 30 minutos y remueva. Espolvoree la superficie con nuez moscada rallada. Hornee el arroz otros 20 minutos hasta que la crema esté consistente. Sírvalo tibio o frío.