Son
fáciles de preparar y de cocinar. Sus ingredientes los encuentra
en cualquier mercado. ¿Por qué no preparar unas sabrosas
croquetas para la familia?
De berro y patata
Ingredientes:
1
1/2 libra de papas.
Sal.
Una
onza de mantequilla.
Nuez
moscada.
Pimienta
negra.
1
ramito de berro picado.
2
huevos batidos.
Harina.
2
onzas de almendras picadas.
4
cucharadas de migas de pan blanco.
1
1/2 vasitos de aceite.
Procedimiento:
Ponga
a hervir las papas en agua con sal, baje el fuego
y cuézalas durante 20 minutos.
Escurra las papas y hágalas puré.
Trabájelas con la mantequilla. Sazone al
gusto con nuez moscada, sal y pimienta y luego
eche el berro y una cuarta parte de los huevos
batidos. Deje que la mezcla se enfríe durante
30 minutos.
Recubra con harina una mesa. Divida la mezcla
en 12 porciones y luego, con las manos enharinadas,
dé a cada una la forma de croqueta.
Mezcle las almendras con el pan rallado y extiéndalo
sobre una fuente. Reboce las croquetas, primero
en el resto de los huevos batidos y luego en la
mezcla de almendras y migas de pan. Póngalas
a enfríar en el frigorífico al menos
durante 30 minutos.
Caliente el aceite en una sartén grande
a 190¼ C.
Fría unas croquetas en el aceite caliente,
durante cinco minutos, hasta que tomen un tono
dorado y oscuro y se pongan crujientes. Luego
retírelas. Consérvelas calientes
en el horno, mientras fríe el resto.
De pavo
Ingredientes:
10
1/2 onzas de pavo asado deshuesado.
1
cebolla.
2
tallos de apio.
2
onzas de champiñones picados.
Nuez
moscada.
Sal
y pimienta negra.
2
onzas de margarina.
2
onzas de harina.
1
1/2 vasitos de caldo de pollo.
2
cucharadas de nata.
1
huevo.
Unas
dos onzas de pan rallado.
Aceite.
Procedimiento:
Mezcle
el pavo, la cebolla y el apio y combine con los
champiñones y la nuez moscada. Sazone con
sal y pimienta.
Funda la mantequilla, espolvoree la harina y rehogue
durante 1-2 minutos. Vierta gradualmente el caldo
de pollo; hágalo hervir y manténgalo,
removiendo hasta que se espese y terse cinco minutos.
Retire la cazuela del fuego; vierta la nata y
la mezcla de pavo y luego extienda la mezcla en
una fuente. Tápela y consérvela
en lugar fresco hasta que se haya enfriado bien.
Divida la mezcla en 12 partes y con las manos
enharinadas haga otras tantas croquetas. Enfríe
durante una hora.
Bata el huevo y extienda el pan rallado sobre
un plato. Moje las croquetas en el huevo y después
rebócelas con el pan rallado. Vierta aceite
en una sartén que cubra las croquetas.
Póngalo a 190¼. Sumerja unas croquetas
en el aceite y fríalas durante 3-5 minutos
hasta que tomen un color dorado oscuro.
De salchichas
Ingredientes:
1
libra de salchichas.
1
libra de papas hechas puré y frías.
Sal
y pimienta negra molida.
1
onza de harina.
3
1/2 onzas de pan rallado.
1
huevo.
Aceite
para freír.
Procedimiento:
Caliente
el “grill” hasta una temperatura media. Pinche
las salchichas bien con un tenedor y déjelas
10-15 minutos al “grill”, dándoles
frecuentemente la vuelta hasta que estén doradas.
Apártelas del fuego y déjelas enfríar
durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, sazone las patatas con sal y pimienta.
Extienda la harina y el pan rallado en dos platos. Bata
el huevo.
Extienda unas dos cucharadas de puré de papas
sobre cada salchicha y moldéela con los dedos
hasta darle forma de croqueta. Rebócela en harina
y aplástela entre las palmas de las manos enharinadas.
Sumerja las croquetas en el huevo batido y rebócelas
luego con el pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
Ponga el horno a 110¼ C. Eche abundante aceite en una
freidora y coloque las croquetas. Caliente el aceite
hasta 190¼ C.
Meta cuatro croquetas en el aceite y fríalas
durante cinco minutos, hasta que estén doradas.
Escúrralas y manténgalas calientes, mientras
fríe las restantes croquetas. Sírvalas
de inmediato.
1
1/2 libra de papas.
