Peras al roquefort

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

3 peras grandes.
1 lechuga, partida en tiras finas.
1/2 libra de queso roquefort.
2 onzas de mantequilla.
2 onzas de avellanas picadas.
1 1/2 vasitos de nata.
2 cucharadas de agua hirviendo.
1 cucharada de vino blanco seco.

Guarnición

2 cucharadas de avellanas picadas.
6 ramitos de perejil.

Procedimiento

Divida la lechuga entre seis platos pequeños individuales.
Ponga la mitad del queso en el recipiente de una batidora, junto con la mantequilla y las avellanas, y bata todo. Añada una cucharada de la nata y mezcle bien.
Parta la mitad, pele y quite el corazón a las peras. Con una cucharilla llene el hueco de cada mitad con la mezcla de queso y después coloque cada mitad con el corte para abajo sobre cada plato en donde habrá puesto previamente una capa de lechuga.
Deshaga el resto del queso, en la batidora, y añádalo a la mezcla de nata, agua y vino. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien trabados.
Vierta la mezcla sobre cada media pera, recubriéndola por igual, y luego espolvoree con las avellanas picadas. Coloque un ramito de perejil en el extremo de cada media pera y sirva.

Toronja “frappée”

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

3 melocotones partidos por mitad.
1/2 libra de hojaldre de pastelería.
2 onzas de queso de nata con hierbas.
1 huevo, separadas clara y yema.
2 cucharaditas de coñac.
2 onzas de queso “gruyere”.
Sal.
Pimentón.

Procedimiento

Caliente el horno a 200¼ C. Sobre una superficie enharinada estire el hojaldre hasta formar una capa delgada y con un cortador recorte seis círculos. Páselos a una bandeja humedecida del horno y téngalos allí 15-20 minutos hasta que se levanten bien.
Mientras tanto llene el hueco de cada medio melocotón con el queso de hierbas. Haga el remate: bata la yema del huevo con el coñac, el queso, la sal y el pimentón al gusto. Bata la clara a punto de nieve y luego remueva la mitad con la mezcla de queso. Envuelva todo con la otra mitad de la clara.
Saque del horno los círculos de masa y ponga encima de cada uno un medio melocotón relleno con el corte para abajo.
Divida el remate en seis partes y luego póngalo encima de cada medio melocotón. Téngalos en la bandeja superior del horno de 5-10 minutos.

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

6 toronjas grandes.
2 vasitos de crema de menta.
Ramitos de hierbabuena.

Escarchado:

2 onzas de azúcar.
4 gotas de colorante alimenticio verde.
1 clara de huevo.

Procedimiento

Con un cuchillo afilado pele en espiral las toronjas.
Sobre un cuenco, para no perder el zumo, divida cada toronja en gajos, eliminando todas las membranas para extraer el zumo que contengan y después tírelas. Eche los gajos en el cuenco del zumo.
Vierta la crema de la menta sobre las toronjas. Mezcle con cuidado y luego tape el cuenco con plástico de cocina adherente y enfríelo durante dos horas.
Para escarchar los bordes de seis cuencos de cristal: ponga el azúcar en otro cuenco y con un tenedor remuévala con el colorante. Extiéndala sobre un plato hasta alcanzar un grosor de cinco milímetros. Ponga la clara de un huevo en un platillo y deshágala ligeramente con un tenedor.
Con los cuencos de cristal boca abajo meta primero los bordes en la clara de huevo y después en el azúcar, haciéndolos girar para asegurar de que el azúcar reviste muy bien los bordes.
Justo antes de servir divida la mezcla fría de toronja entre los cuencos de cristal, adorne con ramitos de hierbabuena y sirva en el acto.