Vamos al especial
 
 

 

El huevo se sirve igual en la mesa del pobre que en los comedores más sofisticados. Es uno de los elementos principales de la cocina y está presente como ingrediente culinario desde tiempos inmemoriales.

 

Verduras con huevos duros

Ingredientes:

 1/2 libra de judías verdes.
 1/2 libra de habas frescas.
 1/2 libra de guisantes frescos.
 Sal.
 4 huevos grandes cocidos y cortados en cuartos.
 Salsa.
 1 onza de mantequilla o margarina.
 1 onza de harina.
 1/3 litro de leche.
 2 cucharadas de estragón fresco, picado.
 2 cucharaditas de zumo de limón.
 Pimienta negra.

Procedimiento:

Caliente el horno y ponga a hervir agua salada. Añada las verduras y déjelas hervir durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteritas.
Para la salsa, derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina, espolvoreándola y tuéstela durante uno o dos minutos. Aparte el cazo del fuego e incorpore la leche. Añada el perejil y el estragón. Vuélvalo a poner en el fuego y cuézalo hasta que espese y forme una pasta lisa. Añadale el zumo de limón y sazónelo a su gusto con sal y pimienta.
Escurra las verduras. Reserve un tercio de la salsa y mezcle el resto con las verduras. Caliéntelo a fuego lento.
Caliente el resto de la salsa. Cuando esté caliente, pero sin hervir, coloque los huevos alrededor de las verduras y vierta la salsa caliente. Sirva directamente.

  
 


Codorniz a la escocesa

Ingredientes:

 12 huevos de codorniz.
 1 cucharadita de jengibre fresco.
 1 cucharada de cebollino fresco.
 1 cucharadita de mostaza.
 1/4 taza de harina.
 1 huevo ligeramente batido.
 1/2 taza de pan seco.
 Aceite para freír.

Procedimiento:

Ponga los huevos en un cazo mediano y cúbralos con agua salada. Cuézalos durante cinco minutos. Escúrralos y páselos a un cuenco con agua fría.
Mezcle el jengibre, el cebollino y la mostaza en un cuenco pequeño. Pele los huevos y rebócelos con la harina.
Divida la mezcla en 12 porciones iguales y con las manos húmedas envuelva cada huevo con una porción. Páselos por el huevo batido y rebócelos con el pan rallado, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite en una sartén honda y fría los huevos envueltos hasta que estén dorados; déjelos escurrir. Sírvalos calientes, enteros o partidos por mitad.

  

Escríbanos
 

Ensalda de huevos rellenos

Ingredientes:

 8 huevos cocidos, cortados por la mitad.
 Berro.
 1 cucharadita de perejil fresco.
 2 cucharadas de nata.
 Sal y pimienta negra.
 3 onzas de “foie-gras” de ave.
 2 cucharadas de mayonesa espesa.
 3 pepinillos en rodajitas.
 1/2 lechuga fresca.
 1 pimiento verde pequeño.
 1 onza de cacahuetes salados.
 3 tomates en rodajas.

Procedimiento:

Saque con cuidado las yemas de los ocho medios huevos. Póngalas en un cuenco y con una cuchara aplástelas hasta que formen una pasta. Reserve ocho hojas de berro y pique finamente el resto. Añádalo a las yemas con el perejil, el tomillo y la nata. Salpimiente a su gusto y bata la mezcla hasta que quede con una consistencia suave.
Rellene con esta mezcla las claras y adorne con una hojita de berro. Reserve.
Saque las yemas de los restantes ocho medios huevos y póngalos en otro cuenco con el “foie-gras” y la mayonesa. Salpimiente y bata la mezcla hasta que quede suave.
Ponga esta mezcla de paté con una cuchara en las claras y adorne cada una con una rodajita de pepinillo. Reserve.
Al final adorne con las rodajas de tomate colocándolas alrededor y sirva enseguida.


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