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Ingredientes
 1 pollo
entero de tres libras, cortado en ocho piezas.
3 chiles
poblanos frescos, asados, sin semillas.
1 tomate
grande, sin semillas y picado.
1/2 taza
de cebolla blanca picada.
1 diente
de ajo triturado.
1/2 cucharadita
de comino en polvo.
1/4 cucharadita
de sal.
1/2 taza
de caldo de pollo.
11/2 taza
de crema.
12 tortillas.
8 onzas
de queso "cheddar".
Procedimiento
Coloque el pollo en una sola capa en una
cacerola de 12 pulgadas. Rocíe con chiles, tomates, cebolla blanca,
ajo, comino y sal; añada el caldo de pollo. Lleve a ebullición
con fuego mediano. Tape, deje hervir una hora o hasta que el pollo esté
tierno.
Remueva el pollo de la cacerola con tenazas, quitando las piezas de los
vegetales.
Quite la grasa de la cacerola. Coloque el sobrante de la mezcla y el caldo
de pollo a fuego medio. Hierva de cuatro a ocho minutos hasta que la mezcla
se reduzca a dos tazas. Derrame el caldo reducido dentro del plato de
13x9 pulgadas.
Remueva y quite la piel y el hueso del pollo y despedácelo.
Precaliente el horno a 375º F. Caliente la crema en una cacerola
mediana a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo,
y quítela del fuego.
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Usando las tenazas, moje una tortilla en
la crema hasta que esté blanda. Remuévala y escúrrala
del exceso de crema. Unte alrededor de tres cucharadas de pollo al centro
de la tortilla.
Enróllela y colóquela sobre la salsa cocida. Repita con
el resto de tortillas, crema y pollo. Vierta el resto de la crema sobre
las enchiladas.
Rocíe queso sobre las enchiladas. Hornee de 25 a 30 minutos hasta
que la salsa esté burbujeando y el queso esté derretido.
Ingredientes
4 pechugas
deshuesadas sin piel.
2 cucharadas
de aceite vegetal.
2 cucharaditas
de chile en polvo.
1 cucharadita
de comino en polvo.
14 1/2
onzas de tomates en cubos con ajo, escurridos.
8 onzas
de salsa de tomate.
1 cucharadita
de salsa de chile picante.
1 taza
de queso "ricota".
4 onzas
de chile verde.
1/4 taza
de cilantro fresco picado.
12 tortillas
de maíz.
4 onzas
de queso "cheddar" rallado.
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Procedimiento
Precaliente el horno a 375º F. Corte
el pollo en piezas de 1/2 pulgada.
Caliente el aceite en una cacerola a fuego lento. Agregue el pollo, el
chile en polvo y el comino. Cocine cuatro minutos o hasta que esté
suave, removiéndolo. Vierta el tomate en cubo, la salsa de tomate
y la salsa de chile picante, llevándolo a ebullición. Reduzca
el fuego, hiérvalo dos minutos.
Combine el queso "ricota", chiles verdes y dos cucharadas de
cilantro en un recipiente; mezcle hasta que esté bien revuelto.
Saque con una cuchara la mitad de la mezcla del pollo en un refractario
hondo de 12x8 pulgadas. Coloque seis tortillas encima, la mezcla de queso
"ricota", el resto de tortillas, de la mezcla de pollo, cilantro
y queso "cheddar".
Hornee por 25 minutos.
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