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Espárragos
con mantequilla de hiervas
Ingredientes:
 1
ramo de perejil.
1
ramo de albahaca.
1
diente de ajo.
3
1/2 onzas de mantequilla.
1/2
cucharada de zumo de limón.
1/2
cucharadita de mostaza.
1
1/2 libra de espárragos.
175
ml. de agua.
Sal.
Pizca
de azúcar.
Procedimiento
1-
Para
preparar la mantequilla de hierbas, lávelas, séquelas
y píquelas finamente sin los tallos gruesos. Pele el diente de
ajo y prénselo bien.
2
. Mezcle bien,
con un tenedor, la mantequilla, las hierbas y el ajo, junto al zumo
de limón y la mostaza. Pásela a un tazón pequeño
y resérvela en el frigorífico hasta el momento de servir.
3-
Corte los extremos duros de los espárragos y pele el resto de
los tallos.
4. Lave bien los espárragos y póngalos
en un recipiente con tapa, para microondas. Mezcle el agua con el azúcar
y viértala por encima.
5. Tape el recipiente y cocine los espárragos en el
microondas durante 13 minutos a 600 watios. Pasada la mitad del tiempo,
ponga hacia dentro los espárragos de fuera y viceversa.
6. Saque el líquido de
cocción de los espárragos cocidos, escúrralos y
póngalos en platos precalentados. Sirva por separado la mantequilla
de hierbas.
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Lomo
de cerdo
con salsa de naranja
Ingredientes:
2
cucharadas de mantequilla.
1
1/2 libra de lomo de cerdo.
Sal.
Pimienta
negra molida.
1/8
litro de vino blanco seco.
2
naranjas.
1
diente de ajo.
4
cucharadas de mantequilla.
1
pizca de azúcar.
Pimienta.
Procedimiento
1-
Caliente la mantequilla, rehogue la carne y salpimiéntela. Agregue
el vino. Tape y deje cocer durante 25 minutos.
2 .
Precaliente el horno a 50º C. Corte la cáscara en tiras muy finas.
Exprima después el zumo de las dos naranjas.
3-Saque
el lomo de la fuente y manténgalo caliente.
4. Añada a la fuente el zumo de las naranjas
y la cáscara cortada en tiras; prense y añada el ajo.
Deje cocer la salsa hasta que se reduzca. Retírela del fuego,
añada la mantequilla y bata bien. Sazone con azúcar, sal
y pimienta.
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