Como hacer caramelo

Este popular jarabe de azúcar concentrado se utiliza con frecuencia en los postres finos. Con él se adornan frutas, se bañan moldes o se vierten en forma de hilo en una fuente untada con grasa y se deja endurecer para obtener un cabello de ángel con el que se adornan muchos postres.

Deje hervir en el agua a borbotones la cantidad de azúcar indicada en la receta, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto del todo. Reduzca después el fuego y deje cocer la mezcla, sin remover, en el cazo sin tapar, hasta que se haya evaporado más de la mitad del agua y el jarabe se coloree.

El caramelo no debe quedar demasiado oscuro, ya que tendría un gusto amargo. Para probar el tono de color correcto deje gotear un poco de caramelo sobre un plato blanco.
Aparte del fuego el caramelo que haya adquirido un color de miel oscuro y proceda según la receta en cada caso.

Para los flanes se suele cubrir solo la base del molde con una capa de caramelo. Para otros postres deben revestirse los moldes totalmente con caramelo. Para ello eche en cada molde una parte del caramelo y moviéndolo e inclinándolo bañe con él las superficies interiores.

Ingredientes

150 g. de azúcar.
1/2 litro de leche.
1 cucharadita de vainilla molida.
4 huevos.
4 yemas.

Engrase los flaneros con mantequilla. Caramelice 100 gramos de azúcar con cinco cucharadas de agua, removiendo constantemente, hasta que no salga más vapor de agua y el azúcar esté caramelizado.
Reparta el caramelo de inmediato, cucharada a cucharada, en los flaneros y muévalos de forma que queden recubiertos con el caramelo.
Caliente la leche con la vainilla. Mezcle a fondo los huevos con las yemas y el resto del azúcar. Agregue la leche vainillada a la crema de huevo con ayuda de la batidora.
Precaliente el horno a 175¼ C. Llene la bandeja del horno con el agua necesaria para alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Vierta la mezcla de leche y huevos en los mismos.
Ponga los flaneros en la bandeja del horno y deje cuajar los flanes en el centro del mismo durante 40 minutos. Compruebe si los flanes están suficientemente firmes, presionando con el dedo. En caso necesario déjelos hornear unos minutos más.
Deje enfriar un poco los moldes y póngalos en el frigorífico por unas tres horas. Antes de servirlos pase un cuchillo afilado alrededor de los bordes y vuelque los flanes en platos.