Ingredientes

1 pato de 5 1/2 libras.
Sal.
Vodka.
3 cucharadas de azúcar morena.
2 cucharadas de jengibre rallado.
3 rabos de cebollitas.

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soya.
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.
1 cucharadita de azúcar morena.

Procedimiento

Lave muy bien el pato por fuera y por dentro y quítele las glándulas de grasa que se encuentran junto al hueso de la cola.
Seque con papel absorbente y cúbralo con sal, por dentro y por fuera. Vierta sobre el pato cucharadas de vodka hasta que se impregne muy bien. Seque una hora frente a un ventilador.
Ponga a hervir el azúcar con seis tazas de agua, el jengibre y los rabos de cebolla. Sumerja durante cinco minutos el pato, que debe quedar cubierto por el agua. Séquelo de nuevo con el ventilador.
Mezcle los ingredientes de la salsa y ponga hervir durante 30 segundos, retire del fuego y deje enfríar.
Coloque el pato en un molde refractario, úntelo con la salsa y cubra con papel aluminio. Hornee a 180¼ C durante 30 minutos, baje la temperatura a 150¼ C y déjelo durante una hora más.
Vuelva a subir la temperatura a 200¼ C y retírelo cuando la piel esté dorada y crujiente.

Consejo:
Si el pato es de menor peso, por ejemplo de dos libras y media, cocine durante 50 minutos a 150¼C y de cinco a diez minutos a 200¼ C.

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Ingredientes

2 tazas de leche.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 1/2 cucharadita de consomé en polvo.
2 pechugas partidas a la mitad, aplanadas y cortadas en tiras.
24 camarones grandes, pelados y con la cola.
2 huevos batidos.
2 1/2 tazas de ajonjolí.
Aceite.
2 limones.
3 cucharadas de cebollines picados.
1/2 taza de salsa de soya.

Procedimiento

Mezcle la leche con la pimienta, el jengibre y el consomé en polvo y marine en esta mezcla de pollo y los camarones durante 30 minutos.
Retire el pollo y los camarones de la mezcla, pase pieza por pieza por el huevo y revuelque en el ajonjolí, como si los empanizara. Fría en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color dorado. Saque y coloque sobre el papel absorbente.
Combine el jugo de los limones con el cebollín y la salsa de soya. Acompañe con esta salsa el pollo y los camarones.

Ingredientes

1 manojo grande de berros lavados o 2 tazas de espinaca rebanada.
4 tazas de caldo de pollo.
2 cucharaditas de jerez seco.
2 cucharaditas de salsa de soya.
2 huevos ligeramente batidos.
Sal.

Procedimiento

Lave los berros o espinacas y quite los tallos. Troce el manojo a la mitad con las manos.
Caliente el caldo de pollo con el jerez y la salsa de soya. Cuando suelte el hervor, agregue las hojas de berro y deje hervir a fuego lento durante dos minutos, sin tapar.
Retire del fuego y vierta los huevos a través de un colador sobre el caldo, para que forme hilo. Sazone al gusto.