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De
forma ovalada como un riñón, así es el mango, dueño
de una piel como de camaleón por su cambio de color, que puede
ser verde, rojo, amarillo, anaranjado, entre otros. En su interior resguarda
un hueso duro y aplanado.
Este fruto es rico en vitaminas A y C; también contiene propiedades
que ayudan a reducir la incidencia del cáncer. Por estas virtudes
se convierte en un buen aliado a la hora de cocinar.
A continuación, una receta culinaria del mango que se ha transmitido
de generación en generación como parte del recetario que
celosamente guardan algunas familias salvadoreñas.
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Propiedades
nutritivas
Un mango aporta la vitamina C que necesita su cuerpo para el día.
A esto se suman 2/3 partes de vitamina A y la mitad de vitamina
E. Además, tiene una combinación de minerales como
el hierro y el potasio.
En menos de
una hora podrá degustar este delicioso platillo.
Para esta
receta, el mango maduro se descarta. Se recomienda tierno o sazón,
porla acidez.
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Preparar
el atole de
mango es muy sencillo
Ingredientes:
 Diez
mangos (dos libras).
Cinco
litros de agua.
Un
atado de dulce.
Una
libra de arroz (o tres cajas de maicena).
Canela
al gusto.
Pimienta
gorda al gusto.
Una
pizca de sal.
1/2
taza de azúcar.
Lo que necesita
1-
Busque en el mercado diez mangos medianos, de preferencia sazones o
tiernos. Quíteles la cáscara y la semilla, después
rállelos o pártalos en trozos.
2. Coloque el mango en una olla con cinco litros de agua
y agréguele un atado de dulce en pedazos, dos cucharadas de pimienta
gorda y una raja de canela, estos últimos al gusto.
3.Ponga a cocinar a fuego lento los ingredientes y
espere a que se derrita el atado o panela, lo que dura unos 15 minutos.
Al salir los primeros hervores incorpore poco a poco la harina de arroz
diluida en una taza de agua. Este polvo servirá para espesar.
Si usted prefiere, puede sustituirlo por maicena.
4. Mueva la mezcla por unos diez minutos con una cuchara
de madera hasta que tome consistencia de atol, de lo contrario se le
pegará en el recipiente o se formarán grumos.
5. Listo el atol, se le aplica azúcar (1/2 taza) y
una pizca de sal, este último a ojo de buen cubero y a su gusto.
Está para chuparse los dedos.
6. Ahora ya tiene un nuevo fruto que agregar a su despensa
vegetal. Tómelo en cuenta: es un producto natural para disfrutar
en familia y agradar el paladar.
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Helado
de mango
Ingredientes:
4
mangos.
El
zumo y la raspadura de un limón.
1ž2
taza de agua.
Azúcar
morena.
1
clara de huevo batida.
1/3
taza de nata.
Procedimiento
1-
Se pelan los mangos y se hacen trozos. Se añaden todos los ingredientes
y se bate hasta conseguir que la mezcla esté a punto de nieve.
2..
Luego se coloca en la refrigeradora como mínimo seis horas y
el helado está preparado para degustar.
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