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Timbales
de arroz y champiñones
Ingredientes:
 2
tazas de arroz integral cocido.
1/2
libra de champiñones.
2
puerros.
2
cucharadas de vino blanco.
1
cucharada de queso rallado.
1
cucharada de maicena.
3
cucharadas de leche descremada.
4
claras de huevos.
1
cucharada de perejil.
1/2
taza de caldo.
2
cucharadas de aceite.
Sal.
Pimienta.
Nuez
moscada..
Procedimiento
1-
Caliente
el caldo en una sartén, agregue los puerros picados y rehogue
durante cinco minutos a fuego medio. Añada los champiñones
fileteados, rocíe con el aceite y el vino blanco, sale y cocine
cinco minutos más.
2- Disuelva
la maicena de maíz en la leche e incorpore a la sartén,
mezclando con una cuchara de madera hasta que la preparación
espese. Retire, deje enfriar y pase a un bol.
3-
Agregue el arroz junto con las claras, ligeramente batidas, con el queso
rallado y el perejil. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
4- Lubrique
ocho flaneras, espolvoréelas con pan rallado y llénelas
con la preparación anterior. Cocine a baño María
durante 30 minutos. Desmolde los timbales cuando todavía estén
tibios. Sirva con cubitos de pimientos amarillos, rojos y verdes, aderezados
con vinagreta de limón.
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Arroz
con pollo
y camarones
Ingredientes:
U5
dientes de ajos pelados.
3/4
taza de caldo de verdura.
3
cucharadas de aceite de oliva.
10
onzas y media de arroz.
1
cucharadita de azafrán.
750
cm3 de caldo de verdura.
1/2
copa de vino blanco.
7
onzas de arvejas congeladas.
1
pimiento rojo.
3
1/2 onzas de camarones pelados.
1
cucharada de cebollín picado.
1
cucharada de perejil.
1/4
de cucharadita de ají molido.
6
trozos de pollo.
2
cucharadas de mostaza.
2
cucharadas de harina.
Sal.
Pimienta.
Procedimiento
1-
Sale las
presas de pollo, úntelas con la mostaza y rebócelas con
la harina. Caliente una sartén y selle el pollo de ambos lados.
Retire y reserve.
2-
Caliente
los 3/4 de taza de caldo en una cacerola amplia, agregue el pimiento
con los ajos picados y cocine cinco minutos a fuego mínimo. Adicione
el arroz y rehogue dos minutos. Añada el vino, el perejil y el
caldo caliente en el que se disolvió el azafrán. Continúe
cocinando durante ocho minutos.
3-
Ubique
el pollo en la misma cacerola; salpique con las arvejas y los camarones,
rocíe con aceite de oliva y salpimiente a gusto.
4-
Cocine
hasta que el arroz esté a punto. Retire del fuego y espolvoree
con el cebollín picado y el ají molido.
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La
enfermedad isquémica coronaria es la principal causa de mortalidad
en Occidente
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El
control del colesterol
La hipercolesterolemia es una enfermedad
silenciosa que recién avisa cuando se complica. Frente
a la ausencia de síntomas, las mediciones del colesterol
son el primer elemento de detección y su control, un primer
paso para prevenir las complicaciones vasculares.
- El colesterol elevado contribuye
al desarrollo de la enfermedad arterosclerótica. Investigaciones
han demostrado que la disminución de lípido (grasa)
reduce los problemas cardíacos.
- El colesterol desarrolla funciones
vitales en nuestro cuerpo: es necesario como constituyente de
la membrana celular, es precursor de los ácidos biliares
(que se sintetizan en el hígado y participan sen la absorción
de grasa en el intestino), de los esteroides adrenales y de las
hormonas sexuales. En cantidades adecuadas posibilita la supervivencia,
mientras que un nivel alto es un factor de riesgo.
- Conocer el nivel de colesterol
en la sangre permite diagnosticar y controlar la hipercolesterolemia
en aquellos casos en los que sea necesario. Aun los pequeños
descensos pueden tener un gran impacto en la prevención
de la enfermedad vascular. En general, se estima que una disminución
del 1% en el colesterol total logra una reducción de 3%
en la posibilidad de padecer una enfermedad coronaria.
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