De melocotón

Ingredientes

425 g. de melocotón en lata.
7 onzas de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Una pizca de sal.
3 onzas de mantequilla.
3 1/2 onzas de azúcar.
1 huevo batido.
1 vasito de leche.
Aceite.

El toque final

1 onza de mantequilla derretida.
2 onzas de azúcar morena.
1/2 cucharadita de canela molida.
2 onzas de azúcar “glass” tamizada.
1 cucharada de agua.

Procedimiento

Caliente el horno a 200¼. Engrase un molde de bizcocho cuadrado y hondo.
Escurra bien los melocotones y pártalos en rodajas gruesas. Resérvelos.
Pase la harina, la levadura y la sal por el tamiz y póngala en un cuenco. Añada la mantequilla y mézclelo con los dedos y eche el azúcar. Añada el huevo, la leche y remuévalo todo bien hasta que esté mezclado. Meta la mezcla en el molde preparado y nivele la superficie.
Coloque las rodajas de melocotón sobre el bizcocho, píntelo con mantequilla derretida y espolvoréelo con azúcar morena y canela.
Cueza en el horno durante 50 minutos hasta que esté firme al tacto el bizcocho. Enfríelo 15 minutos, sáquelo del molde y colóquelo sobre una rejilla.
Mezcle el azúcar “glass” con el agua suficiente para darle una consistencia de nata líquida. Extienda el “glass” sobre los melocotones y déjelo secar.
Sirva el bizcocho mientras esté templado.

De cerezas

Ingredientes

7 onzas de cerezas confitadas.
3 onzas de harina.
6 onzas de mantequilla.
6 onzas de azúcar “glass”.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
3 huevos batidos.
2 onzas de almendras molidas.
3 onzas de maicena.
2 cucharadas soperas de leche.
Aceite.

Procedimiento

Caliente el horno a 180¼. Engrase un molde de bizcocho redondo, recubra los bordes y la base con papel resistente a la grasa. Después engrase el papel.
Ponga las cerezas en un recipiente. Eche una cuchara sopera de harina envolviendo en ella las cerezas. Reserve.
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añada los huevos, batiendo cada vez que se añade un poco.

Agregue las almendras.

Eche las harinas removiéndolas con una cuchara grande de metal. Añada la leche, mezclando las cerezas. Pase la mezcla al molde preparado, asegurándose de que las cerezas no se hayan agrupado. Nivele la superficie, dejando el centro un poco más bajo.
Cocine en el horno durante 1 1/4 horas. Enfríelo durante cinco minutos, déle vuelta a la horma sobre una rejilla y quite el papel. Vuelva el bizcocho a la posición correcta y enfríe.

Pollo en crema
estragón

Ingredientes

12 onzas de pasas grandes, puestas en maceración durante una noche en whisky o de ron.
3 1/2 onzas de mantequilla.
3 1/2 onzas de azúcar “glass”.
La cáscara rallada de un limón.
2 huevos.
3 1/2 onzas de harina con una cucharadita de levadura en polvo.
Nata o flan para servir.

Procedimiento

Unte con mantequilla un molde de pudín. Enfríelo hasta que la mantequilla recupere su consistencia y luego vuelva a untar.
Forre el molde con las pasas superponiéndolas ligeramente y asegurándose de que no queden huecos. Enfríe durante 10-15 minutos para que se asienten las pasas.
Mientras tanto, corte un círculo de papel aluminio de 7.5 centímetros más ancho que la parte superior del molde. Engrase un lado y luego haga en el centro un pliegue de un centímetro.
Bata la mantequilla con el azúcar y las ralladuras de cáscara de limón hasta que se torne pálida y esponjosa. Añada los huevos, batiendo tras cada adición. Con una cuchara grande añada la harina con la levadura, removiendo y dejando una masa homogénea.
Pase la mezcla al molde forrado. Ponga encima la tapa de papel engrasada. Pliéguelo sobre los bordes superiores y sujete firmemente.
Ponga el molde en una cazuela grande y de base sólida y eche suficiente agua caliente como para que llegue a la mitad de la altura del molde. Póngala a hervir y después ciérrela con una tapa que encaje y deje el molde al vapor durante dos horas. Compruebe la cocción y, si es necesario, añada más agua.
Saque el molde de la cazuela. Deje que el pudín se asiente durante cinco minutos y luego quítele la tapa de papel. Extraiga el pudín y colóquelo sobre una fuente.
Sirva con nata o con flan.