Tortitas de piña

Ingredientes:

2 “muffins”, partidos por la mitad (bollos o rebanadas de pan de molde en forma de discos).
2 onzas de mantequilla o margarina.
1 onza de azúcar.
4 rodajas de piña de lata, escurridas; reserve el jugo.
2 cucharaditas de flan en polvo.
1 onza de azúcar.
Unas gotas de esencia de vainilla o una pizca de vainilla en polvo.
2 cerezas confitadas.

Fría los “muffins” en mantequilla, a fuego moderado, hasta que estén tostados. Retire la sartén del fuego.
Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en cuatro fuentes refractarias. Limpie bien la sartén.
Vierta el jugo de piña en un recipiente y añada agua. Mezcle los polvos de flan con azúcar y añada un poco de líquido de piña, bátalo hasta obtener una pasta lisa y añada gradualmente el líquido restante.
Eche la mezcla en un cazo limpio y póngalo a hervir a fuego lento. Cocínelo sin dejar de dar vueltas, hasta que la crema espese y esté lisa. Añada la vainilla.
Agregue las rodajas de piña y las cerezas a la crema y cuézalo unos pocos minutos hasta que estén bien calientes.
Coloque las rodajas de piña encima de cada “muffin”, partido por la mitad; coloque una cereza en el centro de cada rodaja de piña y vierta la crema por encima. Sírvalo.

Piña al “grill”

Ingredientes:

1 piña.
4 cucharadas de azúcar morena.
1 onza de mantequilla.
4 cucharaditas de ron.

Caliente el “grill”. Corte la piña a lo largo en cuatro, incluida la corona de hojas. Quite el corazón duro y desprenda la pulpa. Envuelva las hojas de cada trozo en hoja de aluminio.
Coloque los cuatro trozos de piña en la fuente del “grill”, espolvoreando cada uno con una cucharada de azúcar y poniendo unos trocitos de mantequilla por encima. Ase por cuatro o cinco minutos hasta que la piña esté bien caliente. Pase a fuentes calientes y quite la hoja de aluminio.
Ponga el ron en un cazo, caliéntelo bien, despacio; retire del fuego y préndalo. Riegue con el ron los trozos de piña y sobre la fuente del “grill” las porciones de piña. Sirva inmediatamente.