Limones
rellenos de atún
Ingredientes
 1
lata de atún al natural de 3 1/2 escurrido y desmenuzado.
4
limones pequeños.
1
1/2 vasitos de nata líquida.
Sal.
Pimienta
negra recién molida.
1
trozo de pepino de cinco centímetros picadito.
Pimentón
dulce.
Perejil
picado.
Procedimiento
Corte por la mitad los limones, dentándoles
los bordes y exprímales el jugo, teniendo cuidado de no
estropear las cáscaras.
Con la ayuda de una cucharilla quíteles la pulpa, dejándolos
limpios y lisos en el exterior. Córteles un poco el extremo
inferior para que se tengan de pie.
Vierta la nata líquida en un cuenco, agregue una cucharida
de zumo de limón y bátala hasta que monte.
Mezcle el atún con la nata montada de modo que quede bien
ligado; añada la mayor parte del perejil picado y un poco
de pimentón. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta.
|
|
Continuando
con nuestras recetas de pescado, este día les regalamos
dos que harán que todos los miembros de su familia se repitan
varias veces.
Rellene los limones con los trocitos
de pepino, primero: ponga encima de estos la crema de atún
y espolvoréelos con pimentón dulce y el cebollino
que le quede. Métalos en la nevera durante 30-60 minutos.
|
|
|
Ingredientes
1/2 libra
de filetes de pescado sin piel.
1/4 litro
de leche.
1 onza
de mantequilla.
1 onza
de harina.
3 1/2
onzas de camarones pelados.
2 cucharaditas
de perejil picado.
Ingredientes
1 libra
con 3 1/2 onzas de papas en puré.
2 onzas
de mantequilla.
2 cucharadas
de leche.
1 pellizco
de nuez moscada.
Sal.
Pimienta
negra molida.
Procedimiento
Cocine la leche. Añada el pescado
y tape la sárten. Déjelo hervir, durante 15 minutos. Pase
el pescado a un plato y a continuación desmenuce su carne, con
un tenedor, eliminando las espinas. Cuele el caldo.
Prepare la orla de papa: ponga el puré en un cuenco, incorpore
la mantequilla, la leche y la nuez moscada. Bata hasta que esté
homogéneo. Sazone, a su gusto, con sal y pimienta, e introdúzcalo
en una manga pastelera, equipada con una boquilla de tamaño mediano.
Reserve.
Derrita la mantequilla en un cazo, incorpore la harina y remuévalo,
a fuego bajo, durante 1-2 minutos. Retire del fuego e incorpore, gradualmente,
el caldo que se había reservado. Vuélvaloa poner al fuego
y déjelo hervir, removiéndolo, hasta que esté espeso
y homogéneo.
Agregue el bacalao, los camarones y el perejil. Déjelo hervir,
a fuego lento, durante cinco minutos y sazonarlo con sal y pimienta.
Ponga al máximo el gratinador.
Reparta la mezcla del pescado, a partes iguales, entre cuatro cazuelitas
refractarias poco profundas. Sirviéndose de la manga, ponga una
orla de puré de papa alrededor del borde de cada cazuelita. A continuación
métalas bajo el gratinador, durante 3-4 minutos, hasta que la orla
de papa se haya tostado un poco.
Adorne cada cazuelita con un camarón y una ramita de perejil, y
sirva.
|
