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De
pollo al limón
Ingredientes:
 1
libra de carne picada de pollo.
2
dientes de ajos, majados.
1
taza de migas de pan tierno.
1
cucharadita de ralladura de limón.
1
cucharadita de hojas de tomillo.
1
huevo, ligeramente batido.
1
cucharada de aceite de oliva.
2
cucharadas de zumo de limón.
Salsa
de yogur y menta:
7
onzas de yogur natural.
1
cucharada de menta fresca en tiras.
La
corteza de 1/4 de limón, lavada y picada.
Procedimiento
1-
Mezcle el pollo picado, el ajo, las migas de pan, la ralladura, el tomillo
de limón, el huevo y un poco de sal y pimienta negra. Humedézcase
las manos y forme las albóndigas con una cucharada de la mezcla
por cada una y póngalas en una bandeja forrada con papel de aluminio.
Meta la bandeja en la nevera durante 30 minutos.
2 - Para la salsa de yogur y menta: mezcle bien todo los
ingredientes.
3 - Caliente la cucharada de aceite en una sartén
antiadherente y fría las albóndigas en dos tandas, hasta
que se doren por todas partes y estén bien hechas. Rocíelas
con el zumo de limón, póngalas en una bandeja de servir,
agrégueles un poco más de sal y sírvalas con la
salsa de yogur.
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De
pollo a la cazuela
Ingredientes:
1
libra de carne de pollo picada.
1
sobre de 60 g. de sopa de pollo en polvo.
2
cucharadas de aceite.
2
cebollas grandes en rodajas.
2
papa grandes en cuadraditos de dos centímetros.
4
zanahorias medianas en rodajas de un centímetro.
1
taza de vino blanco .
3
tazas de agua.
1
1/4 tazas de nata espesa.
Procedimiento
1-
Mezcle el pollo con la sopa en polvo en un tazón pequeño;
forme con cucharadas de la mezcla las albóndigas.
2 -Caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso; fría
las albóndigas en varias tandas holgadas a fuego medio durante
cinco minutos o hasta que se doren bien; escúrralas sobre papel
absorbente.
3 -Rehogue a fuego medio la cebolla, las papas y las zanahorias
durante cuatro minutos, o hasta que se doren. Agregue el vino, el agua
y la nata y vuelva a poner las albóndigas en la cazuela; hágalo
hervir, baje el fuego al mínimo y déjelo cocer destapado
durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas las verduras y
la salsa se reduzca y se espese; remueva de vez en cuando.
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Rellenas
de aceitunas
Ingredientes:
1
libra con 3 1/2 onzas de carne de res picada.
1
taza de pan desmigado.
1
huevo, ligeramente batido.
30
aceitunas rellenas de pimiento.
Ramitas de orégano fresco, para adorno.
Salsa
de tomate:
2
dientes de ajo, majados.
1
lata de 15 onzas de tomates enteros pelados.
1
lata de 2 onzas de filetes de anchoa en aceite de oliva.
2
cucharadas de vino tinto.
Procedimiento
1-
Mezcle la carne picada con la miga de pan, el huevo y un poco de sal
y pimienta. Forme con la mezcla bolitas de una cucharada rasa y aplástelas
hasta hacer discos de un centímetro de grosor.
2 - Apriete una aceituna en cada disco y envuélvala
con la carne formando de nuevo las albóndigas. Rellene así
30 albóndigas y métalas en la nevera 30 minutos como mínimo.
3 - Precaliente el horno a 180º C. Forre una bandeja grande
de horno con papel de aluminio, disponga ahí las albóndigas
y hornéelas durante 20 minutos, dándoles la vuelta una
vez mientras se cuecen.
4.
Para hacer la salsa de tomate: ponga todos los ingredientes en la batidora-mezcladora,
bata hasta que quede una mezcla homogénea. Pásela a un
cazo, lleve la salsa a ebullición y deje que cueza a fuego lento
durante 10 minutos; remueva de vez en cuando. Sírvala caliente
sobre las albóndigas y adorne con las ramitas de orégano.
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