Canelones de espinaca y queso “ricotta”

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
2 dientes de ajo machacados.
2 libras de espinaca picada.
1 libra con 5 onzas de queso “riccota”.
2 huevos batidos.
1/4 cucharadita de nuez fresca.
8 onzas de canelones.
1 taza de queso “mozzarella”.
1/2 taza de parmesano rallado.

Salsa de tomate

1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
2 dientes de ajo machacados.
1 libra con 10 onzas de tomates maduros.
1/2 taza de vino blanco.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cucharadita de azúcar negra.
2 cucharadas de albahaca.

Procedimiento

Caliente el aceite en una cacerola. Añada la cebolla y cocine por tres minutos o hasta que esté dorada. Mezcle en el ajo y cocine por un minuto. Añada la espinaca y cocine por dos minutos. Cubra la cacerola y cosa a vapor por 1 ó 2 minutos, o hasta que la espinaca esté blanda. Deje enfriar.
Traslade la mezcla de la espinaca a un colador y quite el exceso de humedad. Combine la espinaca con el queso “ricotta”, bata los huevos y la nuez. Sazone con sal y pimienta negra fresca. Precaliente el horno moderado a 350¼ F. y engrase un plato resistente al horno.

Salsa de tomate

Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla picada. Cocine a fuego lento por cinco minutos o hasta que la cebolla esté suave y dorada. Añada el ajo y cocine por un minuto. Añada el tomate, el vino, la pasta de tomate, el azúcar morena y la albahaca. Vierta la mezcla a hervir, reduzca el fuego y hierva por 15 minutos.

Esparza una tercera parte de la salsa de tomate sobre la base del plato preparado. Coloque dos o tres cucharadas de la mezcla de la espinaca en cada canelón. Eche el sobrante de la salsa de tomate sobre los canelones rellenos y esparza el queso “mozzarella” y el parmesano en la parte de arriba.

Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que los canelones estén suaves.

Canelones de espinaca y queso ”ricotta”

Chiles rellenos

Ingredientes

2 chiles campana rojos grandes.
1/2 taza de arroz.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo machacados.
1 tomate cortado.
1 taza de queso “cheddar” rallado.
1/4 de taza de parmesano rallado.
1/4 de taza de albahaca fresca.
1/4 de taza de perejil fresco.

Procedimiento

Caliente el horno a 350¼ F. Corte los chiles en mitades a lo largo. Añada el arroz a la cacerola de agua hirviendo y cocine por 12 minutos. Escurra y traslade a un tazón.
Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y cocine por 8-15 minutos o hasta que se dore. Añada el ajo y cocine por un minuto. Agregue el arroz con el tomate, los quesos, la albahaca y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Ponga las cucharadas dentro de los chiles y colóquelos en el horno. Hornee por 30 minutos o hasta que los chiles estén blandos y el relleno esté dorándose.

Tomates verdes fritos

Ingredientes

1 taza de harina corriente.
2/3 taza de harina de maíz.
1 huevo batido.
1 taza de suero de leche.
6-8 tomates verdes.

Procedimiento

Combine la harina corriente y la harina de maíz en un tazón. Sazone con sal y pimienta. Coloque los huevos y el suero de leche en un tazón separado y bata para combinar.
Corte los tomates en rodajes de 1/2 pulgada y sumérjalas en la mezcla de huevos y suero de leche; déles vuelta en la mezcla de la harina para cubrir.
Caliente 3/4 pulgadas de aceite en una sartén. Cocine los tomates en grupos con temperatura alta hasta que estén crujientes y dorados.

Tomates verdes fritos

Chiles rellenos