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Tarta
holandesa de manzana
Ingredientes
 750 g.
de manzanas.
75 g.
de pasas sin semilla.
1/2 cucharadita
de canela.
1 cucharada
de azúcar.
Huevo
batido para el glaseado.
Masa
175 g.
de harina.
Un pellizco
de sal.
100 g.
de mantequilla.
75 g.
de azúcar "glass" o normal.
1 huevo.
Procedimiento:
Para hacer la masa, tamice la harina en un
recipiente. Haga un pocillo e incorpore la sal, la mantequilla el azúcar
y el huevo.
Amasando con los dedos se forma una pelota que, envuelta en plástico
adherente, se mantiene en el interior del frigorífico durante 30
minutos.
Ponga el horno a 200º C.
Corte una tercera parte de la masa y guárdela. Estire el resto
sobre una superficie enharinada y úsela para forrar un flanero
de 20 centímetros.
Recorte los bordes y resérvese esos pedacitos de masa.
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Pele, deshuese y corte las manzanas en rodajas
de cinco milímetros de grosor.
Disponga las rodajas sobre la masa; empiece en el centro del flanero y
haciendo espirales vaya colocándolas en superposición. Eche
por encima las pasas, la canela y el azúcar.
Estire el resto de la masa y los recortes para hacer un enrejado decorativo
de la tarta.
Unte la masa de enrejado con huevo batido para obtener su glaseado.
Mantenga la tarta en el horno durante 20 minutos. Luego reduzca el calor
a 190º C., prolongando la permanencia de la tarta 15 minutos más.
Sírvase caliente o fría.
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Ingredientes
100 g.
de requesón.
1 cucharada
de azúcar "glass".
La piel
de medio limón.
1 1/2
vaso de nata líquida.
1 clara
de huevo.
250 g.
de fresas o frambruesas.
Azúcar
"glass".
Procedimiento:
Recubra dos moldes de "corazón
de crema" con cuadrados grandes de muselina humedecida.
Pase el requesón, a través de un colador, sobre un recipiente;
añádale el azúcar y la piel del limón y bata
hasta que esté blanco.
Monte cuatro cucharadas de nata, mezclándola luego con el requesón.
Bata las claras a punto de nieve.
Ponga una cucharada de clara en la mezcla del queso, echando luego el
resto. Ponga el requesón dentro de los moldes y nivele las superficies.
Doble la muselina que sobresalía de las orillas por encima del
requesón, envolviéndolo completamente. Ponga los moldes
en un plato plano, refrigerándolo durante toda la noche.
Una hora antes de servirlo, espolvoree las fresas con el azúcar
para endulzarlas.
Al servir, saque los moldes de la nevera y quite la muselina.
Ponga un plato encima de cada molde, invierta luego el plato y el molde
con cuidado. Sacúdalo suavemente, sáquelos del molde y quite
la muselina.
Decórelos con la fruta, poniendo por encima el resto de la crema
sin montar.
Ponga el resto de la fruta en los moldes y sírvalos separados.
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