5 de Noviembre de 2000


El limón, el cítrico por excelencia, fuente de vitamina C, también puede usarse en la cocina. Y qué más ejemplos que estas recetas. ¿Quiere probarlas? Adelante.

Pastel de limón y plátano

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina.
90 g. de mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
1/2 taza de coco rallado.
2 cucharaditas de ralladura de limón.
1/3 taza de jugo de limón.
2 huevos poco batidos.
3/4 taza de plátano maduro triturado.

Cobertura de requesón

90 g. de requesón.
45 g. de mantequilla.
1/3 taza de azúcar “glass”.
1 cucharadita de ralladura de limón.

Procedimiento

Precaliente el horno a 180¼ C. Unte un molde en forma de corona de 20 centímetros con aceite y espolvoréelo ligeramente con harina; agite para retirar el exceso.

  Tamice la harina en un cuenco. Añada la mantequilla, el azúcar, el coco, la ralladura y el zumo de limón, los huevos y el plátano.
Pase estos ingredientes por la batidora a velocidad lenta por un minuto hasta que estén bien empapados. Bata a velocidad rápida durante dos minutos o hasta que estén mezclados y la masa haya aumentado de volumen.
Pase la mezcla al molde y allane la superficie. Hornee durante 45 minutos.
A los tres minutos vuelque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe.
Para elaborar la cobertura de requesón: bata el requesón y la mantequilla en un bol hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añada el azúcar “glass” y la ralladura y bata dos minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.
Una vez frío unte el pastel con la cobertura.		  


Minitortitas

Ingredientes

1 taza de harina.
1/3 taza de azúcar.
2 cucharaditas de ralladura fina de limón.
1 huevo poco batido.
1/2 taza de leche.
1/3 taza de mantequilla mezclada con zumo de limón.
3/4 taza de nata.

Procedimiento

Tamice la harina en un cuenco mediano, añada el azúcar y la ralladura y remueva bien; forme un hueco en el centro.

  

Mezcle el huevo y la leche y agregue esta mezcla a la harina. Con una cuchara de madera remueva hasta que el líquido se haya absorbido y no queden grumos.
Unte la base de una sartén con mantequilla fundida. Vierta en ella cucharadas colmadas de mezcla, separadas tres centímetros una de otra. Cueza a fuego medio durante dos minutos o hasta dorar la base. Gírelas y dore la otra cara.
Retire la sartén y repita la operación con el resto de la masa. Sirva las tortitas con mantequilla de limón y la nata.

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