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Ingredientes:
 1
cebolla.
2
pimientos rojos.
1
tallo de apio.
1
1/2 libra de tomates rojos y carnosos.
2
cucharadas de aceite de oliva.
3/4
litros de caldo de buey.
1
pizca de pimienta negra.
4
huevos.
2
1/2 onzas de queso parmesano.
8
rebanadas de pan blanco.
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De tomate toscana
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Procedimiento
1-
Pele y pique la cebolla. Lave los pimientos, séquelos;quíteles
el pedúnculo, las membranas y las semillas y córtelos
en tiras finas.
2.
Desprenda las hojas del apio, lávelas y déjelas aparte.
Lave y limpie el tallo y córtelo en rodajitas.
3.
Escalde los tomates, pélelos y córtelos en dados. Caliente
el aceite, fría la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añada las hortalizas y déjelas rehogar 10 minutos a fuego
lento.
4.
Caliente el caldo, viértalo sobre las hortalizas,
tape y deje cocer durante 15 minutos. Condimente con la pimienta. Rompa
los huevos en un cuenco. Ralle el queso y mézclelo con los huevos.
5.
Tueste las rebanadas de pan por ambos lados y repártalas
en cuatro platos soperos. Aparte la sopa del fuego e incorpórele
removiendo la mezcla de queso y huevo, échela sobre el pan y
sírvala adornada con las hojas de apio.
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