Procedimiento:

Limpie los ejotes y cuézalos durante ocho minutos en agua con sal.
Forme 16 rollitos y enrolle cada uno con media rebanada de tocino.
Por separado, caliente unos 25 minutos en la parte superior del horno precalentado a 200¼C (400¼ F) hasta que el tocino se vea dorado y crujiente.
Mezcle la salsa holand esa con el puré de tomate y sazone con el ajo triturado, la sal y la pimienta; corte los cebollines en rebanadas y agréguelos. Sirva la salsa sobre los ejotes.

Ingredientes

8 onzas de champiñones.
1 cebolla.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta.
6 2/3 onzas de arroz entero.
2 tazas de caldo de verduras.
1 col rizada grande.
1 taza de leche.
5 onzas de crema agria.
3 huevos.
Nuez moscada.
1 cucharada de mostaza.
2 1/2 onzas de queso gouda.

Procedimiento:

Limpie los champiñones y córtelos menudos. Dórelos en mantequilla caliente junto con la cebolla picada; sazone con sal y pimienta, y retire.

En el mismo aceite sofría el arroz, agréguele el caldo y deje cocer a fuego lento, tapado, unos 45 minutos.
Limpie la col, lávela y córtela a la mitad, a lo largo. Mezcle la leche, la crema y los huevos, y sazone con nuez moscada rallada y mostaza.
Mezcle el arroz con la cebolla y los champiñones, y vierta todo en un molde.
Coloque encima las dos mitades de la col con el corte hacia arriba y viértales la mezcla de la leche y huevos. Ralle el queso y espolvoree.
Tape el molde, meta en el horno precalentado a 175¼C (350¼ F) y cocine durante 50 minutos. Destape el molde y dore, si lo desea, con el asador del horno.

Rehogue unos tres a cuatro minutos y bañe todo con el vino; retire del fuego y extraiga los camarones. Vuelva a poner la cacerola al fuego, espolvoree con harina y revuelva con una cuchara de madera.
Diluya el puré de tomate en un poco de caldo, añada y revuelva.
Ponga a calentar el resto del caldo en otra cacerola con el estragón y viértalo hirviendo sobre la mezcla anterior.
Agrege los camarones y casi toda la crema de leche (reserve un poco para después), baje el fuego y cueza a fuego lento unos minutos. Salpimente. Pase por la batidora.
Distribuya la crema de camarones en unos tazones de caldo. Coloque en el centro una cucharadita de crema de leche batida, y decore con los camarones enteros que había guardado.