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Ensalada
de espárragos
Ingredientes
 1 libra
y 1 onza de espárragos.
3 litros
de agua.
1/2 cucharadita
de sal.
1/2 cucharadita
de azúcar.
3 tomates.
3 huevos
duros.
4 cucharadas
de aceite de semillas.
2 cucharadas
de vinagre de sidra.
1/2 cucharadita
de sal.
1 pizca
de pimienta blanca.
2 cucharadas
de perejil picado.
Procedimiento
Pele los espárragos, córteles
los extremos leñosos y átelos en dos manojos. Ponga a hervir
el agua con la sal y el azúcar. Eche los manojos y déjelos
cocer tapados y a fuego lento de 20 a 30 minutos, dependiendo de su grosor.
Escalde los tomates, quíteles la piel, los pedúnculos y
cuartéelos. Corte los cuartos de tomates en trocitos pequeños.
Saque los espárragos del agua, póngalos bajo el chorro de
agua fría y déjelos escurrir sobre un lienzo. Córtelos
en trozos de unos cinco centímetros de largo. Pele los huevos y
córtelos en octavos. Ponga los trozos de espárragos, huevo
y tomate en una fuente.
Mezcle el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta y viértalo
gota a gota sobre la ensalada.
Déjela reposar tapada durante 20 minutos en el frigorífico.
Esparza el perejil picado por encima, un poco antes de servirla.
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Cazuela
de verduras
Ingredientes
12
hojas de repollo.
1
zanahoria de unas 3 1/2 onzas, cortada en tiras.
1
calabacín de unas 3 1/2 onzas, cortado en tiras.
7
onzas de guisantes.
2
huevos y una yema.
1
1/2 mililitro de leche.
3
cucharadas soperas de nata líquida.
Una
pizca de nuez moscada.
Sal
y pimienta negra.
Aceite.
Salsa de Tomate
1/2
libra de tomates.
3
cucharada de yogur natural.
1
cucharada de mostaza marrón.
1
cucharadita de salsa “Perrins”.
Una
pizca de azúcar.
Procedimiento
Ponga el horno a 170¼ C. En agua con
sal hierva las hojas de los repollos durante unos dos minutos. Escúrralas
bien.
Aparte hierva, a fuego lento, en agua con sal, durante cinco minutos,
el calabacín y la zanahoria previamente cortados. Escúrralos,
lávelos y vuelva a escurrir.
Unte con aceite un molde rectangular de un kilogramo. Fórrelo
con hojas de repollo y pique las restantes muy finas.
Ponga la mitad de la mezcla de calabacín y zanahoria encima
de las hojas de repollo, añada los guisantes y después
la mitad del repollo picado. Repita las capas hasta que haya seis.
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Bata un poco los huevos,
añadiéndole la tercera yema, la leche, la nata líquida
y la nuez moscada. Sazónelo con sal y pimienta. Con mucho
cuidado vierta esta mezcla en el molde, separando las verduras,
de modo que la mezcla quede distribuida por igual.
Doble las hojas de repollo
que sobresalgan por encima de las capas. Cubra el molde con papel
de aluminio.
Ponga el molde sobre una placa de horno y vierta agua caliente
de modo que alcance como unos tres cuartos de las paredes del
molde y déjelo cocer al baño María durante
1 1/2 horas, hasta que al tocarlo se sienta cuajado. Saque el
molde del baño María y déjelo enfríar.
Métalo en la nevera durante una noche.
Salsa
Pase los tomates por la batidora hasta que queden desechos
y después cuélelos para quitarles las pieles
y las semillas. Mézclelos con el resto de los ingredientes
de la salsa, revolviéndolos bien para que queden bien
mezclados. Sazónelos con sal y pimienta. Cúbralo
y métalo en la nevera durante dos horas por lo menos. |
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