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Pan
de brócoli y zanahorias
Ingredientes:
 2 libras
de brócoli cocido.
3 zanahorias
tiernas cocidas a medio punto.
1 cucharada
de margarina “ligth”.
1 cebolla
pequeña rallada.
4 claras
de huevo.
1/2
taza de leche descremada.
1 cucharadita
de polvo para hornear.
2 cucharadas
de queso rallado.
3 cucharadas
de maicena.
Sal.
Pimienta.
Nuez
moscada.
Procedimiento
1
Unte un molde para budín alargado y mediano con la margarina
a temperatura ambiente, tapícelo con las zanahorias cortadas
en rodajas finas y refrigere mientras se prepara el relleno.
2. Coloque la cebolla
en una sartén, lubricada con rocío vegetal oliva, y dórela
a fuego mínimo. Una vez fría, procésela con el
brócoli y pase todo a un bol.
Bata ligeramente las claras con el polvo para hornear; agregue el queso
rallado y el almidón de maíz, previamente disuelto en
la leche fría. Una a la preparación de brócoli,
salpimiente y déle un toque de nuez moscada.
3. Vuelque la preparación
en el molde forrado, alise la superficie, tape con una hoja de papel
de aluminio y cocine entre 45 y 50 minutos a baño de maría
en horno moderado.
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Pan
de brócoli y zanahorias
Ensalada costa azul
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Ensalada costa azul
Ingredientes:
12
onzas de hojas tiernas de espinacas.
7
onzas de tomate de parra.
3
ceboliitas.
5
onzas de arvejas congeladas.
Para el aderezo y la salsa:
2
cucharadas de aceite de oliva.
1
cucharada de vinagre blanco.
4
filetes de anchoas.
1
taza de yogur natural descremado.
1
cucharada de mostaza
1
cucharadita de perejil picado.
Sal.
Pimienta
molida.
Procedimiento
1.
Corte las
cebollitas en trozos chicos; blanquéelas en agua hirviendo con
sal durante cinco minutos y luego cuélelas.
2.Lave las hojas de espinacas; escúrralas y
ubíquelas en una ensaladera; incorpore las cebollas, los tomatitos
(partidos por la mitad) y las arvejas cocidas.
3. Mezcle el vinagre con el aceite de oliva, salpimiente,
vierta sobre la ensalada y una suavemente con un tenedor. Refrigere
mientras se prepara la salsa.
4.
Licue el yogur con la mostaza y las anchoas trozadas. Condimente con
un poco de sal y pimienta molida.
5. Vuelque la preparación en una salsera y espolvoree
el perejil. Sirva la ensalada con la salsa de yogur.
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